Poulet Piri-Piri (Frango Piri-Piri)

À propos de cette recette

Le poulet piri-piri — frango piri-piri — est l'un des plats nationaux définissants du Portugal, né au 20e siècle de l'échange culinaire africain-portugais qui a apporté le piment piri-piri (oiseau œil) de Mozambique et Angola à Lisbonne. La technique est spatchcocking : l'épine dorsale est retirée et le poulet appuyé plat, puis baigné dans une pâte pointue de piments piri-piri, ail, paprika, citron, vinaigre, baie, et huile olive pour au moins 4 heures. Charred sur charbon ou un grill hurlant-chaud jusqu'à ce que la peau soit cloquée et la viande juteuse, le poulet arrive à la table avec un petit pichet de sauce piri-piri supplémentaire pour dégouliner. Mangé avec des frites croustillantes piri-piri-épicées et une simple salade de tomate, c'est le centre-piece de chaque déjeuner portugais churrasqueira.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet (environ 1,6 kg)
• 8-12piments piri-piri ou oiseau-œil (ajuster pour chaleur)
• 6 goussesail
• 1 c. à s.paprika fumée douce
• 1 c. à c.paprika douce
• 2citrons (zeste et jus)
• 3 c. à s.vinaigre vin rouge
• 5 c. à s.huile olive, plus supplémentaire pour finition
• 2feuilles de baie, écrasées
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel fin
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 60 mlbeurre fondu (pour arroser)
• frites croustillantes, coins citrons, et salade tomate à servir

Étapes

1. 1

   Spatchcock

   Avec des ciseaux de cuisine, couper le long des deux côtés de l'épine dorsale et le retirer. Retourner le poulet et appuyer dur sur le sternum pour aplatir l'oiseau. Marquer les parties les plus épaisses de la cuisse et du sein avec un couteau pointu.

2. 2

   Mélanger le piri-piri

   Mélanger les piments, l'ail, les deux paprikas, le zeste et jus citron, le vinaigre, l'huile olive, la baie, l'origan, le sel, et le poivre dans une marinade rouge lisse. Réserver 4 cuil. à soupe pour la table.

3. 3

   Mariner

   Enduire le poulet partout avec la marinade restante, pousser un peu sous la peau et dans les marques d'score. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 12-24.

4. 4

   Chauffer le grill

   Chauffer un grill charbon à feu indirect élevé (charbon banqué sur un côté), ou un grill gaz à 220°C. Si utiliser un four, chauffer à 220°C avec un plateau lourd intérieur.

5. 5

   Saisir peau-côté vers le bas d'abord

   Placer le poulet peau-côté vers le bas sur chaleur moyen direct. Saisir 6 minutes, couvercle off, jusqu'à profondément coloré avec marques char.

6. 6

   Déplacer à indirect et cuire complètement

   Retourner le poulet peau-côté vers le haut. Déplacer à chaleur indirecte. Fermer le couvercle. Cuire 30-35 minutes, arroser tous les 10 minutes avec beurre fondu mélangé avec une cuillerée de piri-piri réservée, jusqu'à la partie la plus épaisse de la cuisse s'enregistre 75°C.

7. 7

   Croustille finale sous chaleur directe

   Retourner brièvement à chaleur directe 2 minutes, peau-côté vers le bas, pour croustiller et charrer.

8. 8

   Reposer

   Soulever sur une assiette chaude et reposer 10 minutes.

9. 9

   Hacher et servir

   Couper le poulet en 8 pièces avec ciseaux de cuisine. Empiler sur une planche en bois. Dégouliner avec huile olive supplémentaire et la sauce piri-piri réservée. Servir avec frites croustillantes saupoudrées sel flocon, coins citrons, et une simple salade de tomate.

Variantes

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  Style mozambicain : ajouter 1 cuil. à soupe lait coco à la marinade et une pincée de cumin.

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  Utiliser cuisses désossées seulement pour une version semaine rapide (25 minute).

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  Ajouter une cuillerée poudre piment pequin pour un porc plus profond fumé chaleur.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer couvert à 180°C 12 minutes — les restes font d'excellents sandwiches poulet piri-piri le jour suivant.

Foire aux questions