Poulet portugais spatchcocked baigné dans la marinade piri-piri piment-ail-citron, charred sur flamme.
Le poulet piri-piri — frango piri-piri — est l'un des plats nationaux définissants du Portugal, né au 20e siècle de l'échange culinaire africain-portugais qui a apporté le piment piri-piri (oiseau œil) de Mozambique et Angola à Lisbonne. La technique est spatchcocking : l'épine dorsale est retirée et le poulet appuyé plat, puis baigné dans une pâte pointue de piments piri-piri, ail, paprika, citron, vinaigre, baie, et huile olive pour au moins 4 heures. Charred sur charbon ou un grill hurlant-chaud jusqu'à ce que la peau soit cloquée et la viande juteuse, le poulet arrive à la table avec un petit pichet de sauce piri-piri supplémentaire pour dégouliner. Mangé avec des frites croustillantes piri-piri-épicées et une simple salade de tomate, c'est le centre-piece de chaque déjeuner portugais churrasqueira.
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Avec des ciseaux de cuisine, couper le long des deux côtés de l'épine dorsale et le retirer. Retourner le poulet et appuyer dur sur le sternum pour aplatir l'oiseau. Marquer les parties les plus épaisses de la cuisse et du sein avec un couteau pointu.
Mélanger les piments, l'ail, les deux paprikas, le zeste et jus citron, le vinaigre, l'huile olive, la baie, l'origan, le sel, et le poivre dans une marinade rouge lisse. Réserver 4 cuil. à soupe pour la table.
Enduire le poulet partout avec la marinade restante, pousser un peu sous la peau et dans les marques d'score. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 12-24.
Chauffer un grill charbon à feu indirect élevé (charbon banqué sur un côté), ou un grill gaz à 220°C. Si utiliser un four, chauffer à 220°C avec un plateau lourd intérieur.
Placer le poulet peau-côté vers le bas sur chaleur moyen direct. Saisir 6 minutes, couvercle off, jusqu'à profondément coloré avec marques char.
Retourner le poulet peau-côté vers le haut. Déplacer à chaleur indirecte. Fermer le couvercle. Cuire 30-35 minutes, arroser tous les 10 minutes avec beurre fondu mélangé avec une cuillerée de piri-piri réservée, jusqu'à la partie la plus épaisse de la cuisse s'enregistre 75°C.
Retourner brièvement à chaleur directe 2 minutes, peau-côté vers le bas, pour croustiller et charrer.
Soulever sur une assiette chaude et reposer 10 minutes.
Couper le poulet en 8 pièces avec ciseaux de cuisine. Empiler sur une planche en bois. Dégouliner avec huile olive supplémentaire et la sauce piri-piri réservée. Servir avec frites croustillantes saupoudrées sel flocon, coins citrons, et une simple salade de tomate.
Mariner au moins 4 heures — l'acide et le piment ont besoin du temps pour pénétrer.
Spatchcock l'oiseau — cuisson plate donne char égal et temps cuire plus rapide.
Toujours réserver un peu de sauce crue pour la table — cuire émousse la férocité brillante piri-piri.
Style mozambicain : ajouter 1 cuil. à soupe lait coco à la marinade et une pincée de cumin.
Utiliser cuisses désossées seulement pour une version semaine rapide (25 minute).
Ajouter une cuillerée poudre piment pequin pour un porc plus profond fumé chaleur.
Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer couvert à 180°C 12 minutes — les restes font d'excellents sandwiches poulet piri-piri le jour suivant.
Le piment piri-piri a été apporté d'Afrique au Portugal au 15e siècle par les explorateurs portugais ; la marinade épicée a évolué dans les colonies portugaises à Mozambique et Angola avant de retourner à Lisbonne dans les années 1950 comme plat national. Le restaurant de Lisbonne Bonjardim, fondé 1959, est largement considéré comme la maison de la recette moderne.
L'oiseau africain-œil (piri-piri) est meilleur. Substituer oiseau-œil thaï, cayenne, ou même piments Fresno pour une version plus douce. Éviter jalapeño — mauvais profil saveur.
Oui — cuire au four peau-côté vers le haut sur un plateau chaud à 220°C 40 minutes, puis gril 4 minutes pour char. Excellente version d'intérieur.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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