Fufu Togo

À propos de cette recette

Fufu est le cœur battant de la cuisine ouest-africaine et un aliment de base quotidien dans tout le Togo. L'igname bouillie ou le manioc est pilé dans un mortier en bois jusqu'à former une pâte soyeuse et élastique, puis façonnée en boules pour tremper dans les soupes et les ragoûts riches. Le rituel communal du pilage est tout aussi important que la dégustation.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgigname blanche, pelée et coupée en dés
• 1/2 c. à c.sel
• waterpour faire bouillir

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'igname

   Faire bouillir les dés d'igname dans l'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que très tendres. Égoutter complètement.

   Coupez les morceaux le plus uniformément possible pour qu'ils finissent tous la cuisson en même temps. L'igname insuffisamment cuite dans le mortier produit du fufu grumeleux et granuleux qui ne se lissera pas, peu importe combien de temps vous le pilez.

2. 2

   Piler

   Transférer dans un mortier et piler vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau tiède au besoin, jusqu'à lisse et élastique sans grumeaux.

3. 3

   Former

   Humecter les mains et former le fufu en boules lisses ou en monticules.

   Pilez pendant que l'igname est aussi chaude que possible - l'amidon est plus souple à haute température et devient de plus en plus difficile à lisser à mesure qu'il refroidit.

4. 4

   Servir

   Servir immédiatement à côté d'une soupe aux cacahuètes, d'une soupe aux noix de palme ou de n'importe quel ragoût riche.

5. 5

   Test de douceur

   Appuyez fermement avec un pouce mouillé sur la surface du fufu – il doit s'indenter proprement et les côtés doivent être lisses, sans granularité visible. Étirez un petit morceau entre deux doigts mouillés – il doit s’étendre légèrement avant de se déchirer, indiquant une cohésion adéquate de type gluten de l’amidon. S'il est encore granuleux, continuez à battre avec des coups supplémentaires avec un pilon humide.

6. 6

   Shape and serve

   Mouillez les deux mains avec de l'eau tiède. Prenez des portions de fufu du mortier, roulez-les en boules lisses ou en demi-sphères et assiettez-les immédiatement. Servir avec du gboma dessi, de la soupe aux arachides (tiga dege na) ou de la soupe aux noix de palme – versez la soupe dans un bol et placez le fufu sur le côté ou au centre.

Variantes

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  Utiliser le manioc ou la banane plantain à la place de l'igname.

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  Mélanger des parts égales d'igname et de banane plantain pour un fufu hybride.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

À manger frais. Peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ; réchauffer en vapeur ou au micro-ondes avec un essuie-tout humide.

Foire aux questions