Fufu Togo

À propos de cette recette

Fufu est le cœur battant de la cuisine ouest-africaine et un aliment de base quotidien dans tout le Togo. L'igname bouillie ou le manioc est pilé dans un mortier en bois jusqu'à former une pâte soyeuse et élastique, puis façonnée en boules pour tremper dans les soupes et les ragoûts riches. Le rituel communal du pilage est tout aussi important que la dégustation.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgigname blanche, pelée et coupée en dés
• 1/2 tspsel
• waterpour faire bouillir

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'igname

   Faire bouillir les dés d'igname dans l'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que très tendres. Égoutter complètement.

   Cut pieces as evenly as possible so they all finish cooking at the same time. Undercooked yam in the mortar produces lumpy, grainy fufu that won't smooth out no matter how long you pound.

2. 2

   Piler

   Transférer dans un mortier et piler vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau tiède au besoin, jusqu'à lisse et élastique sans grumeaux.

3. 3

   Former

   Humecter les mains et former le fufu en boules lisses ou en monticules.

   Pound while the yam is as hot as you can handle — the starch is most pliable at high temperature and becomes increasingly difficult to smooth as it cools.

4. 4

   Servir

   Servir immédiatement à côté d'une soupe aux cacahuètes, d'une soupe aux noix de palme ou de n'importe quel ragoût riche.

5. 5

   Test for smoothness

   Press a wet thumb firmly into the surface of the fufu — it should indent cleanly and the sides should be smooth with no visible granularity. Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend slightly before tearing, indicating adequate gluten-like cohesion from the starch. If still grainy, continue pounding with additional strikes from a wet pestle.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands with warm water. Take portions of fufu from the mortar, roll into smooth balls or half-sphere mounds, and plate immediately. Serve alongside gboma dessi, groundnut soup (tiga dege na), or palm nut soup — ladle the soup into a bowl and place the fufu on the side or in the centre.

Variantes

• •

  Utiliser le manioc ou la banane plantain à la place de l'igname.

• •

  Mélanger des parts égales d'igname et de banane plantain pour un fufu hybride.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

À manger frais. Peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ; réchauffer en vapeur ou au micro-ondes avec un essuie-tout humide.

Foire aux questions