Akpan

À propos de cette recette

Akpan est une bouillie de maïs lisse et légèrement fermentée qui sert à la fois de nourriture de petit déjeuner et de base pour les repas savoureux dans tout le Togo et le Bénin voisin. L'aigre douceur de la fermentation s'accorde parfaitement avec les ragoûts de poisson épicé ou peut être mangée sucrée avec du sucre et du lait concentré pour un début de journée simple et nourrissant.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine de maïs fermentée (ou farine de maïs blanc)
• 4 tasseseau
• 1/2 c. à c.sel
• 2 c. à s.sucre (optionnel, pour servir sucré)
• 4 c. à s.lait concentré (optionnel)

Étapes

1. 1

   Mélanger

   Fouetter la farine de maïs avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à lisse et sans grumeaux.

   Mélangez toujours d’abord la farine de maïs avec de l’eau froide, jamais avec de l’eau chaude – l’ajout de farine sèche directement à l’eau bouillante crée des grumeaux instantanés presque impossibles à dissoudre.

2. 2

   Cuire

   Porter le reste de l'eau à ébullition. Verser graduellement le mélange de maïs en remuant constamment.

3. 3

   Mijoter

   Réduire le feu et cuire, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à épais et crémeux.

   Si des grumeaux se forment, passez au fouet et battez vigoureusement pendant 30 secondes ; la plupart des grumeaux se dissoudront s’ils sont détectés tôt. Une passoire à mailles fines placée au-dessus de la casserole et utilisée pour filtrer le mélange de farine avant de l'ajouter est une méthode de prévention infaillible.

4. 4

   Servir

   Servir sucré avec du sucre et du lait concentré, ou savoureux à côté d'un ragoût de poisson.

5. 5

   Servir sucré ou salé

   Pour l'akpan sucré : verser dans des bols et arroser de 2 cuillères à soupe de lait concentré et de 1 à 2 cuillères à café de sucre par portion. Pour un akpan salé : servir immédiatement avec du poisson grillé ou fumé, un petit bol de sauce au poivre et des tranches de tomates fraîches.

Variantes

• •

  Ajouter une pincée de noix de muscade en servant sucré.

• •

  Mélanger les cacahuètes moulues pour une version savoureuse plus riche.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

Au mieux frais. Les restes épaississent en refroidissant ; réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions