Hoentay
Délicats raviolis de sarrasin bhoutanais farcis de feuilles de navet et fromage frais, cuits à la vapeur avec perfection. Une spécialité bien-aimée de la vallée de Haa.
À propos de cette recette
Les Hoentay sont les cousins bhoutanais des momos tibétains, mais se distinguent par leur enveloppe grise teintée de sarrasin et leur farce régionale distinctive. Originaires de la vallée de Haa en Bhoutain occidental, ils sont préparés pendant le festival Lomba et les mois d'hiver froids quand le sarrasin est nouvellement moulu et les feuilles de navet abondantes. La farce combine des légumes feuillus flétris avec du fromage datshi et occasionnellement du boeuf séché, enveloppés dans une fine pâte de sarrasin et cuits à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Leur enveloppe légèrement terreuse et noiseuse contraste magnifiquement avec la farce crémeuse et savoureuse.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesfarine de sarrasin
- ½ tassefarine tout usage
- ¾ tasseeau tiède
- ½ c. à c.sel
- 300 gfeuilles de navet ou épinards, blanchis et bien essorés
- 150 gfromage datshi ou feta, émiétté
- 1 petiteoignon, finement dés
- 1 c. à c.gingembre frais, râpé
- 1 c. à s.huile végétale
- 2 greenpiments, finement hachés
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel dans un grand bol. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte ferme et lisse se forme. Pétrir pendant 5 minutes, puis couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- 2
Préparer la farce
Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les piments hachés et cuire 1 minute. Retirer du feu et bien mélanger avec les légumes blanchis et le fromage émiétté. Assaisonner légèrement.
- 3
Façonner les raviolis
Diviser la pâte en boules de la taille d'une noix. Étaler chacune en un cercle fin d'environ 10 cm de diamètre. Placer une cuillère à café bien remplie de farce au centre, puis plier et sceller les bords fermement pour former une forme de demi-lune.
- 4
Cuire à la vapeur
Disposer les raviolis dans un panier vapeur légèrement huilé, en laissant de l'espace entre chacun. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les enveloppes soient cuites et légèrement translucides.
- 5
Servir
Servir immédiatement avec une sauce d'accompagnement composée de sauce soja, de vinaigre et de piment en tranches.
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Conseils de pro
- →
Exprimer chaque goutte d'humidité des légumes ou la farce sera aqueuse.
- →
Un mélange de farine de sarrasin et de farine ordinaire offre une meilleure flexibilité - la pâte de pur sarrasin se déchire facilement.
- →
Huiler légèrement le cuiseur vapeur pour éviter le collage.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter du boeuf séché haché ou du jerky de yack à la farce.
- •
Utiliser du chou frisé ou de la bette à carde si les feuilles de navet ne sont pas disponibles.
- •
Poêler les raviolis restants le lendemain pour des fonds croustillants.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Les raviolis non cuits et façonnés peuvent être congelés sur un plateau puis transférés dans un sac. Cuire à la vapeur à partir de congelé pendant 22 minutes.
Histoire et origine
Les Hoentay sont profondément liés au festival du nouvel an Lomba de la vallée de Haa, où les familles se réunissent pour les préparer ensemble dans un acte communautaire. L'enveloppe de sarrasin les distingue des raviolis tibétains et népalais et témoigne de l'importance du sarrasin comme culture de climat froid en Bhoutain occidental.
Foire aux questions
Puis-je utiliser un cuiseur vapeur normal?
Oui - n'importe quel cuiseur vapeur en bambou ou en métal étagé fonctionne parfaitement.
Pourquoi ajouter de la farine tout usage au sarrasin?
Le sarrasin n'a pas de gluten, donc la pâte de pur sarrasin est très fragile. La petite quantité de farine ordinaire donne de l'élasticité.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (260g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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