Hoentay

À propos de cette recette

Les Hoentay sont les cousins bhoutanais des momos tibétains, mais se distinguent par leur enveloppe grise teintée de sarrasin et leur farce régionale distinctive. Originaires de la vallée de Haa en Bhoutain occidental, ils sont préparés pendant le festival Lomba et les mois d'hiver froids quand le sarrasin est nouvellement moulu et les feuilles de navet abondantes. La farce combine des légumes feuillus flétris avec du fromage datshi et occasionnellement du boeuf séché, enveloppés dans une fine pâte de sarrasin et cuits à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Leur enveloppe légèrement terreuse et noiseuse contraste magnifiquement avec la farce crémeuse et savoureuse.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine de sarrasin
• ½ cupfarine tout usage
• ¾ cupeau tiède
• ½ tspsel
• 300 gfeuilles de navet ou épinards, blanchis et bien essorés
• 150 gfromage datshi ou feta, émiétté
• 1 smalloignon, finement dés
• 1 tspgingembre frais, râpé
• 1 tbsphuile végétale
• 2 greenpiments, finement hachés

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel dans un grand bol. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte ferme et lisse se forme. Pétrir pendant 5 minutes, puis couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Préparer la farce

   Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les piments hachés et cuire 1 minute. Retirer du feu et bien mélanger avec les légumes blanchis et le fromage émiétté. Assaisonner légèrement.

3. 3

   Façonner les raviolis

   Diviser la pâte en boules de la taille d'une noix. Étaler chacune en un cercle fin d'environ 10 cm de diamètre. Placer une cuillère à café bien remplie de farce au centre, puis plier et sceller les bords fermement pour former une forme de demi-lune.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Disposer les raviolis dans un panier vapeur légèrement huilé, en laissant de l'espace entre chacun. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les enveloppes soient cuites et légèrement translucides.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement avec une sauce d'accompagnement composée de sauce soja, de vinaigre et de piment en tranches.

Variantes

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  Ajouter du boeuf séché haché ou du jerky de yack à la farce.

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  Utiliser du chou frisé ou de la bette à carde si les feuilles de navet ne sont pas disponibles.

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  Poêler les raviolis restants le lendemain pour des fonds croustillants.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Les raviolis non cuits et façonnés peuvent être congelés sur un plateau puis transférés dans un sac. Cuire à la vapeur à partir de congelé pendant 22 minutes.

Foire aux questions