Buuz (Boulettes Mongoles Vapeur à l'Agneau)

À propos de cette recette

Les buuz sont les raviolis que les familles mongoles se réunissent pour faire ensemble chaque Tsagaan Sar (Nouvel An lunaire), produisant souvent des centaines à la fois pour nourrir les parents visitants pendant des jours de célébration. La pâte est une simple pâte de blé non levée roulée en rondelles fines, remplie d'un mélange d'agneau finement haché ou moulu, d'oignon râpé et d'une touche d'ail, puis plissée à la main dans un petit pochette avec un haut ouvert caractéristique qui laisse s'échapper la vapeur tout en gardant les jus scellés à l'intérieur. Contrairement aux jiaozi chinois, les buuz sont cuits à la vapeur plutôt que bouillis ou sautés à la poêle, et le remplissage s'appuie presque entièrement sur la graisse propre de l'agneau pour l'humidité et la saveur plutôt que d'ajouter de l'huile ou de la sauce soja. Ce qui distingue un buuz bien préparé d'un médiocre est le bouillon piégé à l'intérieur — quand le ravioli est mordu, une petite poche de jus d'agneau savoureux devrait s'échapper, similaire en esprit (bien que plus simple en assaisonnement) aux raviolis aux crevettes de Shanghai. Servi nature ou avec un léger trempage de sauce soja et vinaigre, le buuz est humble mais profondément lié à l'hospitalité mongole : faire un grand lot ensemble, souvent à l'extérieur dans le froid hivernal où la pâte se manipule mieux, est autant un rituel social qu'une tâche culinaire.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 220 mleau froide
• 0.5 c. à c.sel fin
• 500 gground mutton or lamb, with some fat
• 2 grandeonions, finely grated
• 2 goussesail, haché
• 1 c. à c.ground black pepper
• 1 c. à c.fine salt, for filling
• 3 c. à s.cold water, for filling
• 2 c. à s.soy sauce, for dipping
• 1 c. à s.rice vinegar, for dipping

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez graduellement l'eau froide en remuant jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture

   Combinz le mouton haché, l'oignon râpé et son jus, l'ail, le poivre et le sel dans un bol. Ajoutez l'eau froide une cuillerée à la fois, en mélangeant dans une seule direction, jusqu'à ce que la garniture devienne légèrement collante et lâche.

3. 3

   Rouler les galettes

   Divisez la pâte en petites boules (environ 15g chacune). Roulez chacune en un rond fin, 8 cm de diamètre, légèrement plus épais au centre qu'aux bords.

4. 4

   Remplir et plisser

   Placez une généreuse cuillerée de garniture au centre de chaque galette. Rassemblez les bords autour de la garniture et fermez en plissant, en tordant pour laisser une petite ouverture pincée en haut.

5. 5

   Cuire à la vapeur

   Arrangez les buuz dans un panier vapeur légèrement huilé, en laissant de l'espace entre chacun pour qu'ils ne collent pas ensemble. Versez à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la garniture cuite.

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   Servir

   Servez immédiatement tandis que chaud, avec un petit plat de sauce soja et vinaigre pour tremper. Mangez avec précaution — le jus à l'intérieur est chaud.

Variantes

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  La khuushuur est la variante frite à la poêle des buuz, utilisant la même garniture dans une pâte feuilletée plus grande et aplatie.

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  Le bœuf peut remplacer le mouton pour une saveur plus douce, bien que le mouton soit le choix traditionnel.

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  Certaines familles ajoutent du chou finement haché à la garniture pour la diluer et ajouter un peu de douceur.

Stockage

Réfrigérez les buuz cuits jusqu'à 2 jours ; réchauffez à la vapeur pendant 5-6 minutes. Les buuz non cuits et farcis se congèlent bien pendant un mois — versez du congélateur en ajoutant quelques minutes supplémentaires.

Foire aux questions