Riz jaune du Sri Lanka au curry de noix de cajou (Kaha Buth)

À propos de cette recette

Le Kaha Buth, ou riz jaune, est le plat de riz festif du Sri Lanka, cuit avec du curcuma, quelques brins de safran, des épices entières et du lait de coco jusqu'à ce que chaque grain prenne une riche couleur dorée et dégage un subtil parfum de cannelle, de cardamome et de clou de girofle. C'est le riz servi lors des mariages, des célébrations du Nouvel An et d'autres occasions spéciales, presque toujours accompagné d'un curry de noix de cajou doux et crémeux plutôt que des currys plus piquants et plus épicés mangés avec du riz nature les jours ordinaires. Le curry de noix de cajou est conçu pour contraster avec le riz : les noix de cajou crues sont trempées et mijotées doucement dans du lait de coco avec du curcuma, de la cannelle et une touche de piment jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement sucrées, le curry restant pâle et doux pour ne pas dominer le riz parfumé. Cet accord de riz festif avec un curry doux et légèrement sucré est délibéré : le repas est censé être spécial et riche plutôt que fougueux. Les deux composants nécessitent du bon lait de coco et de la patience : le riz doit être cuit dans une casserole large et lourde pour qu'il ne devienne pas pâteux, et le curry de noix de cajou doit mijoter lentement pour que les noix ramollissent complètement sans se briser en bouillie.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz basmati(lavé et égoutté)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 pincéefils de safran
• 1bâton de cannelle
• 4gousses de cardamome
• 4clous de girofle
• 2 tasseslait de coco
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesnoix de cajou crues(trempé 2 heures)
• 1 tasselait de coco(pour le curry de noix de cajou)
• 1 sprigfeuilles de curry
• 1Chili vert(divisé)
• 0.5 c. à c.curcuma(pour le curry)

Étapes

1. 1

   Faire griller les épices entières

   Dans une casserole à fond épais, faire griller brièvement la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

2. 2

   Cuire le riz

   Ajouter le riz, le curcuma et le safran en remuant pour bien enrober. Ajoutez le lait de coco, l'eau et le sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 minutes.

   Résistez à soulever le couvercle pendant la cuisson du riz – la vapeur emprisonnée à l’intérieur est ce qui finit les grains uniformément.

3. 3

   Reposez le riz

   Retirer du feu et laisser reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes avant de le gonfler à la fourchette.

4. 4

   Laisser mijoter le curry de noix de cajou

   Dans une autre casserole, laisser mijoter les noix de cajou trempées avec le lait de coco, les feuilles de curry, le piment vert et le curcuma à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les noix de cajou soient tendres et que la sauce soit crémeuse.

5. 5

   Servir ensemble

   Servir le riz doré avec le curry de noix de cajou, en versant un supplément de sauce sur le riz.

Variantes

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  Ajoutez des raisins secs et des oignons frits au riz pour une présentation festive plus élaborée.

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  C'est ce qui vous empêche d'avoir d'autres choses à faire, même si la machine est à votre portée, car vous êtes riche en machines.

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  Utilisez du riz au jasmin à la place du basmati si c'est ce qui est disponible, en ajustant légèrement l'eau.

Stockage

Réfrigérer le riz et le curry séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffez le riz avec un peu d'eau recouverte au micro-ondes ou sur la cuisinière, et réchauffez doucement le curry pour éviter que le lait de coco ne se fende.

Foire aux questions