Le pudding de célébration extraordinaire de la Turquie - cuit à partir de grains de blé, de haricots, de fruits secs et de noix dans un épais bouillon sucré, partagé avec les voisins.
Aşure est l'un des plus anciens desserts du monde et le plat le plus communal de la Turquie. Selon la tradition, il a été d'abord fait par Noé après l'arrivée de l'Arche sur le Mont Ararat, utilisant toutes les provisions restantes - blé, haricots, fruits et noix - cuits ensemble dans un épais bouillon sucré. C'est exactement comme cela qu'il est toujours fait : grains de blé entiers, pois chiches, haricots blancs secs, abricots secs, figues, raisins secs, écorce d'orange, eau de rose et graines de grenade sont mijotés ensemble pendant des heures jusqu'à ce que le blé ait éclaté et libéré son amidon dans un pudding épais et crémeux. Aşure est fait en énormes quantités pendant le mois de Mouharram et partagé avec les voisins, les amis et les étrangers - la tradition de le donner est aussi importante que le plat lui-même.
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Égoutter séparément les grains de blé, les pois chiches et les haricots trempés. Cuire chacun dans une grande marmite d'eau jusqu'à tendre - le blé prend environ 1 heure, les haricots environ 45 minutes. Égoutter, en réservant 1 litre d'eau de cuisson du blé.
Placer tous les grains et haricots cuits dans une très grande marmite. Ajouter l'eau de cuisson réservée et 500 ml d'eau fraîche. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, les fruits secs et le zeste d'orange. Laisser mijoter 30-40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, en remuant régulièrement.
L'amidon de blé épaissit naturellement le liquide - la patience et le remuage régulier sont essentiels.
Retirer du feu. Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans des bols ou des plats de service.
Une fois refroidi, garnir chaque bol avec des graines de grenade, des noix concassées, des pignons de pin et des fruits secs. Servir à température ambiante.
Tremper tout la veille - cela réduit le temps de cuisson de moitié.
Le pudding épaissit considérablement en refroidissant - le rendre légèrement plus mou que le résultat final souhaité.
Faire un grand lot - partager aşure avec les voisins est tout l'esprit du plat.
Ajouter des cranberries sèches ou des cerises pour une version plus fruitée.
Inclure du riz pour plus de crémeux.
Garnir avec des flocons de noix de coco pour une touche moderne.
Se réfrigère pendant 5 jours. Amincir avec un peu d'eau lors du service si trop épais.
Aşure est observée le 10 de Mouharram (le premier mois du calendrier islamique) et est l'une des plus sacrées traditions culinaires en Turquie. Le plat transcende la religion - il est partagé avec les voisins de toutes les confessions comme un geste de communauté et de générosité. Différentes communautés en Turquie ont leurs propres légères variations, mais l'esprit de partage reste constant.
Oui - égoutez et ajoutez au même moment que les fruits secs. Ceci réduit considérablement le temps de cuisson. La texture est légèrement différente mais très acceptable.
Elle doit être versable quand chaude mais se fixer à une consistance molle, semblable à du porridge, une fois refroidie - plus épais que la soupe mais plus mince que le pudding. Elle continue d'épaissir en refroidissant.
Par portion · 12 portions totales
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