Aşure (Pudding de Noé)

À propos de cette recette

Aşure est l'un des plus anciens desserts du monde et le plat le plus communal de la Turquie. Selon la tradition, il a été d'abord fait par Noé après l'arrivée de l'Arche sur le Mont Ararat, utilisant toutes les provisions restantes - blé, haricots, fruits et noix - cuits ensemble dans un épais bouillon sucré. C'est exactement comme cela qu'il est toujours fait : grains de blé entiers, pois chiches, haricots blancs secs, abricots secs, figues, raisins secs, écorce d'orange, eau de rose et graines de grenade sont mijotés ensemble pendant des heures jusqu'à ce que le blé ait éclaté et libéré son amidon dans un pudding épais et crémeux. Aşure est fait en énormes quantités pendant le mois de Mouharram et partagé avec les voisins, les amis et les étrangers - la tradition de le donner est aussi importante que le plat lui-même.

Ingrédients

Sert 12

• 200 ggrains de blé entiers(trempés toute une nuit)
• 100 gpois chiches(trempés toute une nuit)
• 100 gharicots blancs secs(trempés toute une nuit)
• 200 gsucre
• 100 gabricots secs(hachés)
• 80 graisins secs
• 80 gfigues sèches(hachées)
• 1orange(zeste et jus)
• 2 c. à s.eau de rose
• 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
• Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutspour garnir

Étapes

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   Cuire les grains et les haricots

   Égoutter séparément les grains de blé, les pois chiches et les haricots trempés. Cuire chacun dans une grande marmite d'eau jusqu'à tendre - le blé prend environ 1 heure, les haricots environ 45 minutes. Égoutter, en réservant 1 litre d'eau de cuisson du blé.

2. 2

   Combiner et sucrer

   Placer tous les grains et haricots cuits dans une très grande marmite. Ajouter l'eau de cuisson réservée et 500 ml d'eau fraîche. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, les fruits secs et le zeste d'orange. Laisser mijoter 30-40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, en remuant régulièrement.

   L'amidon de blé épaissit naturellement le liquide - la patience et le remuage régulier sont essentiels.

3. 3

   Parfumer et refroidir

   Retirer du feu. Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans des bols ou des plats de service.

4. 4

   Garnir et servir

   Une fois refroidi, garnir chaque bol avec des graines de grenade, des noix concassées, des pignons de pin et des fruits secs. Servir à température ambiante.

Variantes

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  Ajouter des cranberries sèches ou des cerises pour une version plus fruitée.

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  Inclure du riz pour plus de crémeux.

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  Garnir avec des flocons de noix de coco pour une touche moderne.

Stockage

Se réfrigère pendant 5 jours. Amincir avec un peu d'eau lors du service si trop épais.

Foire aux questions