Une bouillie de riz savoureuse mélangée à du gotukola et du lait de coco, le petit-déjeuner traditionnel sri lankais apprécié autant pour ses propriétés rafraîchissantes à base de plantes que pour sa saveur.
Kola kanda est une bouillie de riz aux herbes savoureuse profondément liée aux remèdes maison sri-lankais et aux habitudes quotidiennes du petit-déjeuner, préparée en faisant cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cassé et crémeux, puis en le mélangeant avec une généreuse poignée de gotukola (Centella asiatica, également appelée pennywort) avec du lait de coco jusqu'à ce que la bouillie devienne d'un vert pâle et terreux. Il est apprécié autant pour la façon dont il rafraîchit le corps et facilite la digestion que pour son goût, une catégorie d'aliments qui se situe quelque part entre un repas et un remède populaire. Le riz est traditionnellement cuit dans un pot en argile à feu lent jusqu'à ce qu'il se décompose complètement en une bouillie onctueuse, une texture différente des bouillies de riz plus fermes que l'on trouve dans la cuisine d'Asie de l'Est. Les feuilles fraîches de gotukola, cueillies ou achetées en bottes sur les marchés sri lankais, sont mélangées crues à la bouillie chaude à la fin afin que leur saveur légèrement amère et herbacée reste brillante plutôt que cuite. Le kola kanda est traditionnellement servi avec quelque chose de sucré, le plus souvent du jaggery ou des trémies arrosées de mélasse, pour compenser son profil savoureux, légèrement amer et herbacé, et il reste l'un des petits-déjeuners les plus couramment consommés au Sri Lanka, quels que soient les revenus ou la région.
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Laisser mijoter le riz dans l'eau à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il se décompose complètement en une bouillie lisse et épaisse.
Mélangez les feuilles de gotukola, l’ail, le gingembre et un peu de porridge chaud pour obtenir une pâte verte lisse.
Incorporer les légumes verts mélangés dans la casserole de porridge avec le lait de coco et le sel.
Ajoutez les légumes verts hors du feu ou à feu très doux – une ébullition prolongée atténue leur couleur vive et leur saveur herbacée.
Réchauffer doucement 2 à 3 minutes en remuant, sans laisser bouillir fortement.
Servir chaud dans des bols avec un petit morceau de jaggery ou un filet de sirop de sucre de palme en accompagnement.
Sri Lanka ou Güney Asyalı marketlerde gotukola'yı arayın ; bazen kuruş otu otu doğrudan Singhalesisch andı olarak etiketlenir.
Pirinci tamamen parçalanana e pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin - kola kanda ayrı taneciklere sahip değil, kaşıkla içilebilecek, neredeyse çorba kıvamında olmalıdır.
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Nach alldem hat Gotukola die Stadt (Alternanthera) mit einem kleinen Teil ihres Names gekürzt.
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Il est préférable de le préparer frais, car la couleur et la saveur s'estompent au repos ; si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco pour le détendre.
Le kola kanda est enraciné dans la culture alimentaire d'influence ayurvédique du Sri Lanka, où les bouillies aux herbes à base de légumes-feuilles sont consommées à la fois comme aliment et comme forme de soin préventif quotidien, une tradition encore bien vivante dans les cuisines familiales aujourd'hui.
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