Petits pains de poisson sri lankais (Malu Paan)

À propos de cette recette

Le Malu paan, ou petit pain de poisson, est un petit pain à la levure doux et légèrement sucré enroulé autour d'une garniture épicée de poisson émietté, d'oignon, de piment vert et de feuilles de curry, puis façonné et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est l'un des produits les plus consommés dans les boulangeries sri lankaises, vendu du matin au soir et souvent acheté comme petit-déjeuner rapide ou comme collation après l'école. La pâte est enrichie d'un peu de sucre et de lait, lui donnant une mie douce et légèrement sucrée qui joue délibérément avec la garniture de poisson épicée et savoureuse cachée à l'intérieur - ce contraste d'un extérieur doux et moelleux enroulé autour d'un centre percutant et chilien est tout l'attrait du malu paan et le distingue des petits pains plus simples. Le maquereau ou le thon en conserve constitue la base commune de la garniture, cuit avec de l'oignon, des feuilles de curry et du piment jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour ne pas couler à travers la pâte pendant la cuisson. Le façonnage se fait à la main, en aplatissant un morceau de pâte, en plaçant une cuillerée de garniture au centre, puis en rassemblant les bords et en les pinçant pour les fermer avant de retourner le côté couture vers le bas pour lever et cuire, donnant au malu paan sa forme arrondie et légèrement bombée reconnaissable.

Ingrédients

Sert 8

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 3 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasselait chaud
• 3 c. à s.beurre(adouci)
• 1oeuf(pour la pâte, plus 1 de plus pour la dorure aux œufs)
• 2 boîtesmaquereau ou thon en conserve(égoutté et émietté)
• 1oignon(finement haché)
• 1 sprigfeuilles de curry(haché)
• 2piments verts(haché)
• 0.5 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait chaud, le beurre et l'œuf en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

2. 2

   Cuire la garniture au poisson

   Cuire l'oignon, les feuilles de curry et le piment vert dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poisson émietté, la poudre de chili et le sel, cuire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour qu'il ne reste plus de liquide. Refroidissez complètement.

   La garniture doit être complètement refroidie et assez sèche, sinon elle rendra la pâte détrempée et difficile à sceller.

3. 3

   Façonner les petits pains

   Divisez la pâte en 8 morceaux. Aplatissez chacun en un disque, placez une cuillerée de garniture au centre, rassemblez les bords et pincez fermement pour sceller, puis retournez le côté couture vers le bas.

4. 4

   Deuxième montée

   Placer les petits pains en forme sur un plateau tapissé, couvrir et laisser lever 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

5. 5

   Cuire au four

   Badigeonner d'œuf battu et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Variantes

• •

  Ajoutez de la pomme de terre bouillie coupée en très petits dés à la garniture de poisson pour l’étirer davantage, une astuce courante des pâtissiers amateurs.

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  Préparez une version végétarienne avec une garniture de pommes de terre et de pois épicés à la place du poisson.

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  Cela dit, vous devez vous assurer que vous êtes à la recherche d'un produit qui vous intéresse.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou congeler les petits pains cuits au four jusqu'à un mois ; réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes pour ramollir avant de manger.

Foire aux questions