Cuisson au curry de jacquier du Sri Lanka (gratin au curry Polos)

À propos de cette recette

Le curry Polos, composé de jeunes jacquiers verts plutôt que de fruits mûrs sucrés plus connus dans le monde entier, est un curry végétarien copieux du Sri Lanka dont la texture ressemble à de la viande effilochée une fois mijotée suffisamment longtemps pour ramollir et déchiqueter. Le jacquier non mûr est d'abord bouilli pour le ramollir, puis mijoté à nouveau dans un curry au lait de coco et aux épices rôties jusqu'à ce qu'il absorbe complètement la sauce et prenne une saveur profonde et savoureuse, totalement différente de son goût cru fade. Cette version cuite au four prend un curry polos bien réduit et le termine sous le gril avec une garniture légère et croustillante de noix de coco grillée et de feuilles de curry, donnant un contraste de texture au jacquier doux et savoureux en dessous. Il s'agit d'une adaptation domestique moderne plutôt que d'une préparation strictement traditionnelle, conçue pour transformer le curry en un plat principal à partager, à cuire et à servir. Faire en sorte que le fruit du jacquier soit suffisamment tendre pour être déchiqueté à la fourchette, mais pas trop cuit au point de se transformer en bouillie, constitue le principal défi technique ; Le jeune jacquier a besoin d'un vrai temps de mijotage dans le lait de coco épicé pour absorber la saveur jusqu'au bout, car à lui seul, son goût est presque entièrement neutre.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gjeune jacquier vert(en conserve en saumure, égouttée et rincée)
• 3 c. à s.huile de coco
• 1oignon(tranché)
• 1 sprigfeuilles de curry
• 1bâton de cannelle
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2 c. à s.poudre de curry rôti
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de chili
• 1.5 tasseslait de coco
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassenoix de coco râpée(pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire le jacquier

   Faire bouillir les morceaux de jacquier égouttés dans l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, puis les égoutter et les déchiqueter grossièrement avec deux fourchettes.

2. 2

   Cuire la base

   Faites chauffer l'huile de coco et faites revenir l'oignon, les feuilles de curry et le bâton de cannelle jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter des épices

   Incorporer la poudre de curry rôti, le curcuma et la poudre de chili, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Faire mijoter le curry

   Ajouter le jacquier râpé et le lait de coco. Laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et que le jacquier absorbe la saveur.

   Écrasez doucement quelques brins de jacquier avec le dos de la cuillère pendant qu'ils mijotent pour l'aider à s'imprégner davantage de sauce.

5. 5

   Cuire avec la garniture

   Transférer dans un plat allant au four, répartir la noix de coco râpée sur le dessus et faire griller 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et grillée.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du riz ou du roti.

Variantes

• •

  Omettez la garniture de noix de coco cuite au four pour un curry polos traditionnel plus simple, cuit sur la cuisinière et servi directement de la marmite.

• •

  C'est ce qui fait que les Patates Ekley ne sont pas plus efficaces.

• •

  Si l'appareil n'est pas utilisé, il doit être conservé et l'appareil n'est pas plus utile.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit le lendemain. Réchauffez doucement sur le feu ou dans un plat couvert au four, en ajoutant un peu de lait de coco s'il a trop épaissi.

Foire aux questions