Biryani de poulet aux tomates et poivrons du Sri Lanka

À propos de cette recette

Le biryani sri lankais porte sa propre identité distincte, façonnée par des siècles d'influence malaise, sud-indienne et locale sri lankaise, utilisant généralement une main généreuse avec du poivre noir, de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle, et souvent un masala plus piquant et plus tomate que son cousin de l'Inde du Nord. Cette version s'appuie sur ce caractère de tomate et de poivre, en construisant d'abord une base de poulet au curry bien épicée avant de la superposer avec du riz basmati partiellement cuit et de cuire le tout à la vapeur à la manière traditionnelle dum. Le poulet est mariné dans du yaourt, de la pâte gingembre-ail et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement concassé, une caractéristique déterminante du biryani sri lankais qui le distingue des versions régionales plus douces. Un masala tomate-oignon, cuit jusqu'à ce qu'il soit profondément parfumé, forme la base dans laquelle le poulet mijote avant que le riz – étuvé séparément avec des épices entières – ne soit superposé sur le dessus. Fermer hermétiquement la marmite et cuire à feu très doux pour l'étape finale de cuisson à la vapeur, parfois appelée dum, est ce qui fusionne les saveurs du riz et du curry dans un véritable biryani plutôt qu'un simple plat de poulet et de riz servi côte à côte.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgmorceaux de poulet avec os
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1.5 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 2 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 3 c. à s.huile neutre
• 2oignons(finement tranché)
• 3tomates(haché)
• 2piments verts(fente)
• 1bâton de cannelle
• 4gousses de cardamome verte
• 4clous de girofle
• 2feuilles de laurier
• 2 tassesriz basmati(rincé et trempé 20 minutes)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.oignons frits(pour la superposition)
• 3 c. à s.coriandre fraîche et menthe(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet, le yaourt, la pâte gingembre-ail, le poivre noir et le curcuma. Laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

2. 2

   Cuire le masala

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire les oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les tomates et les piments verts et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confiturés.

3. 3

   Cuire le poulet au curry

   Ajoutez le poulet mariné au masala, ainsi que la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et que la sauce ait épaissi.

4. 4

   Faire bouillir le riz

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le riz trempé et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 pour cent, encore ferme au centre. Vidange.

5. 5

   Superposez le biryani

   Étalez la moitié du riz étuvé sur le poulet au curry, parsemez d'oignons frits et de la moitié des herbes, puis recouvrez du reste du riz et des herbes.

6. 6

   Vapeur sur dum

   Couvrez hermétiquement la casserole de papier d'aluminium, puis d'un couvercle, et faites cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et parfumé.

7. 7

   Servir

   Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de plier délicatement les couches et de servir.

Variantes

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  Plus de piquant : augmentez le nombre de piments verts ou ajoutez une pincée de piment en poudre au masala pour un biryani plus épicé.

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  Biryani aux légumes : remplacez le poulet par un mélange de pomme de terre, carotte et petits pois, mijoté dans le même masala.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes, pour éviter que le riz ne se dessèche.

Foire aux questions