Ragoût d'œufs du jardin ghanéen

À propos de cette recette

L'œuf de jardin, un petit parent légèrement amer de l'aubergine, est un légume ghanéen commun le plus souvent réduit en purée dans un gros ragoût après avoir été bouilli ou rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette version cuite au four commence par carboniser les œufs du jardin directement sur une flamme ou sous un gril jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse, une technique qui ajoute une profondeur fumée similaire aux plats d'aubergines rôties que l'on trouve en Afrique de l'Ouest et en Méditerranée. Une fois carbonisés, les œufs du jardin sont pelés et écrasés, puis incorporés dans une base d'oignons, de tomates et de piments mijotés lentement jusqu'à ce qu'ils soient épais et profondément parfumés. Une pincée de gari grillé, le produit granulaire de manioc grillé commun à travers le Ghana, est saupoudrée sur le dessus avant une dernière cuisson courte, donnant au plat une couche supérieure légèrement croustillante au lieu d'une croûte de fromage traditionnelle. Il s'agit d'un plat principal végétarien, entièrement végétal, plus consistant qu'il n'y paraît grâce à la richesse fumée de la base d'œufs rôtis du jardin. Il est généralement consommé avec du gari supplémentaire en accompagnement, ou avec du riz ou de l'igname bouillie, et constitue la pièce maîtresse d'un dîner plus léger.

Ingrédients

Sert 4

• 6oeufs de jardin (aubergine africaine)(ou petites aubergines italiennes)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(finement haché)
• 3tomates(haché)
• 2 goussesail(haché)
• 1piment Scotch Bonnet(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassegari grillé (granules de manioc)
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Carboniser les œufs du jardin

   Rôtir les œufs du jardin entiers sous un gril chaud ou sur une flamme nue, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse et que la chair soit molle, environ 15 minutes.

2. 2

   Peler et écraser

   Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, décollez la peau carbonisée et écrasez grossièrement la chair molle avec une fourchette.

3. 3

   Construire la base du ragoût

   Cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les tomates, l'ail et le scotch bonnet. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et que la saveur de tomate crue ait disparu.

   Laissez le ragoût réduire jusqu'à ce qu'une cuillère glissée dans la poêle laisse une brève trace - c'est le signe qu'il est prêt pour l'œuf du jardin écrasé.

4. 4

   Mélanger et assaisonner

   Incorporez l'œuf du jardin écrasé dans la base de tomate. Assaisonner de sel et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et épaissi.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Transférer dans un plat allant au four, répartir uniformément le gari grillé sur le dessus et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant.

6. 6

   Servir

   Garnir de persil et servir chaud avec du gari supplémentaire, du riz ou de l'igname bouillie.

Variantes

• •

  Veganes Essen, la version nicht ausreicht, um den Geschmack zu verbessern.

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  Omettez la garniture de gari cuit au four et servez simplement le ragoût tel quel sur du riz.

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  Alors que l'Ansteckung est si grossière, la meilleure des choses, c'est que vous êtes dans l'air du temps, avant que le travail commence.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la garniture de gari ramollit au repos, donc pour une meilleure texture, ajoutez une nouvelle pincée de gari grillé lorsque vous réchauffez dans un plat couvert dans un four à 180°C (350°F).

Foire aux questions