Bouchées de pâte frite sucrée ghanéenne Bofrot (Puff-Puff)

À propos de cette recette

Le bofrot, connu dans les pays voisins sous le nom de feuilleté feuilleté, est une simple pâte levée composée de farine, de sucre, de levure et d'une touche de muscade, laissée lever jusqu'à ce qu'elle soit aérée et bouillonnante avant d'être versée dans l'huile chaude en boules rugueuses et inégales. La forme irrégulière fait partie du charme : il n'y a pas deux pièces identiques et la surface escarpée se transforme en un mélange satisfaisant de crêtes nettes et d'intérieur doux et moelleux. Obtenir la bonne pâte est la principale compétence impliquée - elle doit être suffisamment lâche pour être cuillère facilement mais suffisamment épaisse pour conserver sa forme une fois qu'elle touche l'huile, et elle doit pouvoir lever complètement et sans hâte pour que la levure puisse faire son travail et le bofrot fini s'avère léger plutôt que dense et pâteux. Une pincée de muscade dans la pâte est une touche typiquement ghanéenne qui la distingue de certaines autres versions régionales de pâte frite. Vendu chaud dans des stands en bord de route, enveloppé dans du papier journal ou des sacs en papier, le bofrot est un petit-déjeuner ghanéen classique et une collation à l'heure du thé, qu'il est préférable de manger dans l'heure qui suit la friture, alors que la croûte est encore croustillante et que l'intérieur est chaud et moelleux.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 0.5 tassesucre
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tasseseau chaude
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter, en option)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter la farine, le sucre, la levure, la muscade et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et élastique, plus proche d'une pâte à crêpes épaisse que d'une pâte ferme.

2. 2

   Laisse-le monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il double, bouillonne et visiblement aéré.

   La pâte est prête lorsqu'elle est pleine de bulles visibles et tire des brins extensibles lorsque vous y trempez une cuillère - c'est le signe que la levure a fait son travail.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 170°C (340°F). Testez avec une petite goutte de pâte : elle devrait grésiller et remonter à la surface en quelques secondes.

4. 4

   Frire par lots

   Prélevez des portions grossières de la taille d'une cuillère à soupe de pâte avec une cuillère humide et déposez-les dans l'huile chaude. Faire frire, en retournant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés.

5. 5

   Égoutter et servir

   Retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre si désiré et servir chaud.

Variantes

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  Ajoutez une purée de banane mûre à la pâte pour une douceur naturelle et une mie plus moelleuse.

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  Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre moulu aux côtés de la muscade pour plus de chaleur.

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  Roulez les bofrot frits dans du sucre à la cannelle au lieu du sucre glace pour une autre finition.

Stockage

Il est préférable de manger le bofrot quelques heures après la friture, lorsque la croûte est croustillante ; conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou au four pour rafraîchir la texture.

Foire aux questions