Tatale ghanéenne aux agrumes et au gingembre (crêpes à la plantain mûre)

À propos de cette recette

Les Tatale, des crêpes poêlées à base de purée de plantain trop mûr mélangée à de la farine et des épices, sont un véritable plat de rue ghanéen et une collation maison, traditionnellement assaisonnées de gingembre, de chili et parfois d'oignon. Cette version s'appuie sur le gingembre qui est déjà essentiel au tatale et ajoute du zeste d'orange pour plus d'éclat, une variation assez courante parmi les cuisiniers ghanéens qui ajustent souvent les épices à leur propre goût tout en gardant intacte la pâte à base de plantain et de farine. Les plantains doivent être véritablement trop mûrs, avec une peau noircie et une chair douce et sucrée, car les plantains pas assez mûrs ne s'écraseront pas doucement et ne fourniront pas la douceur naturelle dont dépend le tatale. La purée de plantain est combinée avec juste assez de farine pour la lier, avec du gingembre râpé, du zeste d'orange et une pincée de piment pour l'équilibre ghanéen caractéristique de chaleur douce et chaude, puis frite dans de l'huile peu profonde jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et légèrement croustillante sur les bords. Servis chauds, souvent accompagnés de cacahuètes grillées ou d'un ragoût de pois aux yeux noirs au Ghana, ils constituent à eux seuls un excellent petit-déjeuner ou une collation.

Ingrédients

Sert 4

• 3plantains très mûrs(peau pelée et noircie)
• 0.5 tassefarine tout usage
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.zeste d'orange
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne(ou à déguster)
• 0.25oignon(finement haché)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassehuile neutre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Écrasez les plantains

   Écrasez les plantains très mûrs dans un bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses avec quelques petits grumeaux restants.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Incorporer la farine, le gingembre râpé, le zeste d'orange, le poivre de Cayenne, l'oignon haché et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer environ 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude en aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.

5. 5

   Égoutter et servir

   Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, puis servir chaud.

Variantes

• •

  Plus d'informations sur la version : Il n'y a pas de lecture dans la Bible, car elle n'a pas plus de fonctionnalités.

• •

  Accord salé : servir avec du rouge rouge (ragoût de pois aux yeux noirs) pour un repas ghanéen plus traditionnel.

• •

  Suchen Sie nach: Der Service wurde erst nach kurzer Zeit bedient, nachdem Sie den ersten Schritt gemacht hatten, war is noch nicht so weit.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour les recristalliser, car le micro-ondes les rend détrempés.

Foire aux questions