Biscuits à la rosette Kokis du Sri Lanka

À propos de cette recette

Les kokis sont des biscuits fins, croustillants et frits en forme de rosette, fabriqués à partir d'une pâte à base de farine de riz et de lait de coco, traditionnellement préparés en grandes quantités pour les célébrations du Nouvel An cinghalais et tamoul en avril. Un moule métallique spécial, en forme de fleur ou d'étoile et attaché à un long manche, est chauffé dans l'huile, plongé brièvement dans la pâte, puis replongé dans l'huile chaude où la fine couche de pâte se détache du moule et gonfle dans un biscuit en dentelle à motifs. La technique demande de la pratique : le moule doit être suffisamment chaud pour que la pâte prenne et se démoule proprement, mais pas au point de brûler avant que le biscuit n'ait complètement pris sa forme. Les débutants ont souvent du mal à ce que la pâte colle au moule, ce qui est généralement le signe que le moule n'a pas été chauffé dans l'huile assez longtemps avant de le tremper, ou que la pâte est trop épaisse. Les kokis sont censés être suffisamment croustillants pour se briser à la première bouchée, légèrement sucrés, et sont traditionnellement le premier bonbon servi à la table du Nouvel An aux côtés du kevum (gâteaux à l'huile) et d'autres friandises festives, une tradition qui est restée remarquablement cohérente à travers les générations de ménages sri lankais.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 tassesfarine de riz
• 0.5 tasselait de coco
• 0.5 tasseeau
• 1oeuf
• 2 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.curcuma(pour la couleur)
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de riz, le lait de coco, l'eau, l'œuf, le sucre, le sel et le curcuma pour obtenir une pâte lisse et fine, semblable à une pâte à crêpe.

2. 2

   Reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte 15 minutes pour que la farine de riz s'hydrate complètement et que la pâte s'éclaircisse légèrement.

3. 3

   Chauffer le moule et l'huile

   Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F) dans une poêle profonde. Plongez le moule à kokis dans l’huile chaude pendant une minute complète pour bien le réchauffer.

   Le moule doit être vraiment chaud : si la pâte ne grésille pas immédiatement lorsqu'on y plonge, faites-la chauffer plus longtemps avant de réessayer.

4. 4

   Tremper et frire

   Secouez l'excédent d'huile du moule, plongez-le dans la pâte jusqu'au bord supérieur mais pas au-delà, puis replongez-le immédiatement dans l'huile chaude.

5. 5

   Libérer le cookie

   Maintenez le moule dans l'huile jusqu'à ce que le biscuit se détache tout seul, généralement dans les 20 à 30 secondes, puis continuez à le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1 minute de plus.

6. 6

   Égoutter et répéter

   Retirez-le avec une écumoire, égouttez-le sur du papier absorbant et répétez avec le reste de la pâte en réchauffant le moule dans l'huile entre chaque biscuit.

Variantes

• •

  Le Grund est maintenant, la version n'est pas encore disponible, mais vous n'avez pas de fausse machine à le faire.

• •

  Réduisez le sucre pour un kokis plus salé à servir avec du sambal, une variante moins courante mais traditionnelle.

• •

  Si aucun moule à kokis n'est disponible, versez la fine pâte directement dans l'huile chaude en spirale pour obtenir une forme en dentelle.

Stockage

Conservez les kokis complètement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Ils sont traditionnellement préparés bien avant les célébrations du Nouvel An, précisément parce qu'ils se conservent si bien.

Foire aux questions