Pīrāgi

À propos de cette recette

Les pīrāgi sont la fierté de la boulangerie lettone : de petits pains ovales avec une pâte levée douce et enrichie renfermant une garniture savoureuse de bacon fumé frit et d'oignon. Ils sont le point central de chaque célébration lettone — Noël, Veille de la Saint-Jean, anniversaires et réunions familiales — et leur arôme lors de la cuisson est immédiatement reconnaissable par tout Letton. La pâte est souvent enrichie avec un œuf et de la crème fraîche, ce qui lui donne une mie exceptionnellement tendre. Les pīrāgi sont mangés chauds ou à température ambiante, jamais brûlants, et sont mieux appréciés le jour où ils sont cuits.

Ingrédients

Sert 30

• 500 gfarine ordinaire, plus pour la poudrage
• 7 glevure sèche à action rapide (1 sachet)
• 1 tspsucre en poudre
• 1 tspsel
• 2 largeœufs (1 pour la pâte, 1 pour le glacis)
• 150 mllait entier tiède
• 80 gbeurre, ramolli
• 2 tbspcrème fraîche
• 300 gbacon fumé, finement en dés
• 1 largeoignon, très finement en dés
• 0.5 tsppoivre noir

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Frire le bacon dans une poêle sèche à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le gras se rende, puis ajouter l'oignon et cuire jusqu'à doré, environ 8 minutes. Assaisonner avec du poivre noir. Étaler sur une assiette pour refroidir complètement avant utilisation.

2. 2

   Faire la pâte

   Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Faire un puits et ajouter le lait tiède, 1 œuf, le beurre ramolli et la crème fraîche. Mélanger en une pâte souple, puis pétrir sur une surface farinée pendant 8 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à doubler.

3. 3

   Façonner les pīrāgi

   Abaisser la pâte et la diviser en 30 morceaux égaux. Rouler chacun en une boule, puis aplatir en un disque de 7 cm. Placer une cuillerée à soupe généreuse de garniture au centre. Pincer les bords ensemble fermement pour sceller, puis façonner en un ovale. Placer couture vers le bas sur des feuilles de cuisson, espacées de 3 cm.

4. 4

   Pointer et cuire

   Couvrir avec un linge humide et pointer pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner chaque petit pain avec un œuf battu. Cuire pendant 18–22 minutes jusqu'à dorés profonds.

Variantes

• •

  Pīrāgi avec garniture de champignons et choucroute (pour une version sans viande)

• •

  Pīrāgi sucrés avec garniture de confiture

• •

  Mini pīrāgi comme canapés pour cocktails

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou réfrigérer pendant 3 jours au maximum. Réchauffer dans un four faible pendant 5 minutes.

Foire aux questions