Pelēkie Zirņi ar Speķi
Le plat bien-aimé de la Lettonie, pois gris avec bacon salé — un plat simple et intensément satisfaisant mangé à la Veille de la Saint-Jean et aux occasions spéciales tout au long de l'année.
À propos de cette recette
Pelēkie zirņi ar speķi (pois gris avec bacon) détient un statut presque sacré dans la cuisine lettonne. Les pois gris — une variété du patrimoine avec une saveur plus terreuse et noisette que les pois verts ou jaunes — sont trempés toute la nuit, bouillis jusqu'à tendreté, puis combinés avec de généreuses quantités de bacon fumé frit et d'oignon. Le plat est obligatoire à Jāņi (célébrations de la Veille de la Saint-Jean, le plus grand festival de Lettonie) et est répertorié comme l'un des aliments du patrimoine culturel officiels de la Lettonie. Malgré la préparation simple, la qualité des ingrédients compte énormément : les véritables pois gris lettons et le bacon fumé à froid traditionnel sont irremplaçables.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gpois gris séchés (ou pois moelleux), trempés toute la nuit
- 200 gbacon fumé ou lardons, en dés
- 2 moyenoignons, finement en dés
- 2 c. à s.saindoux ou beurre
- 1.5 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à s.aneth frais ou persil, haché (garniture optionnelle)
Étapes
- 1
Cuire les pois
Égoutter les pois trempés, couvrir d'eau froide fraîche de 5 cm et porter à ébullition. Écumer la mousse, réduire le feu et laisser mijoter pendant 60–80 minutes jusqu'à ce que les pois soient complètement tendres. Assaisonner avec du sel pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Égoutter et garder au chaud.
- 2
Frire le bacon et l'oignon
Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faire frire jusqu'à ce qu'il commence à croustiller, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire pendant 8–10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
- 3
Combiner
Ajouter les pois égouttés à la poêle avec le bacon et l'oignon. Mélanger pour combiner et assaisonner avec du poivre noir. Cuire ensemble pendant 3–4 minutes afin que les pois absorbent le gras du bacon.
- 4
Servir
Transférer dans un plat de service et garnir avec de l'aneth ou du persil si désiré. Servir immédiatement comme plat principal ou accompagnement généreux.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne pas saler les pois jusqu'à presque cuits — le salage précoce durcit les peaux.
- →
Les pois gris sont disponibles auprès des importateurs de nourriture lettone et en ligne. Les pois moelleux sont un substitut raisonnable.
- →
Le plat est meilleur servi frais ; les pois réchauffés perdent leur texture.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce tout le plat.
Variantes
- •
Pelēkie zirņi ar speķi avec champignons sautés ajoutés
- •
Servi froid comme salade avec vinaigrette
- •
Farci dans des petits pains de seigle
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer pendant 3 jours au maximum. Réchauffer doucement dans une poêle avec un trait d'eau.
Histoire et origine
Les pois gris sont cultivés en Lettonie depuis au moins le 16e siècle. La combinaison avec le bacon fumé a évolué comme un plat de fête, associée à Jāņi (Veille de la Saint-Jean) lorsque les familles se réunissaient pour célébrer le solstice d'été.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des pois en boîte ?
Les pois en boîte seront trop mous et manqueront de la saveur robuste des pois gris séchés correctement trempés et cuits. Les pois secs sont fortement recommandés.
Qu'est-ce qui se boit traditionnellement avec ce plat ?
La bière — idéalement une lager artisanale lettone — est l'accompagnement classique aux célébrations de Jāņi.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les saveurs aromatiques par des saveurs similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir équilibré le rapport gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Latvian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées