Skābeņu Zupa

À propos de cette recette

Skābeņu zupa (soupe à l'oseille) marque l'arrivée du printemps en Lettonie avec un bol vivide et profondément savoureux de feuilles acidulées cuites à la vapeur dans un bouillon léger et enrichies de crème fraîche. L'oseille — une herbe vivace robuste avec une saveur acidulée citronée — est l'une des premières plantes à apparaître après l'hiver balte, et son arrivée signale le début de la saison de croissance. La soupe est traditionnellement faite avec du porc fumé ou un bouillon de poulet et est finalisée avec un trait de crème et un œuf dur. C'est l'un de ces plats qui a le goût d'une saison spécifique et ne peut pas être reproduit en dehors du printemps.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gfeuilles fraîches d'oseille, tiges enlevées et grossièrement hachées
• 1 litrebouillon de poulet ou léger de porc
• 300 gpommes de terre farinées, pelées et en dés petits
• 1 moyenoignon, finement en dés
• 1 c. à s.beurre
• 150 mlcrème fraîche
• 2 grandeœufs, durs et divisés
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.aneth frais, haché

Étapes

1. 1

   Attendrir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

2. 2

   Ajouter le bouillon et les pommes de terre

   Verser le bouillon, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. 3

   Ajouter l'oseille

   Incorporer l'oseille. Elle va se faner et virer au vert olive terne presque immédiatement — c'est normal. Laisser mijoter pendant 2–3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4. 4

   Finir et servir

   Verser dans des bols. Ajouter une généreuse cuillerée de crème fraîche et un œuf dur divisé à chaque bol. Garnir avec de l'aneth frais et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Skābeņu zupa avec orties et ail sauvage

• •

  Soupe à l'oseille froide servie comme entrée froide

• •

  Velouté d'oseille mélangé lisse

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer pendant 2 jours au maximum. La couleur s'assombrira mais la saveur reste excellente.

Foire aux questions