Aukstā Zupa

À propos de cette recette

Aukstā zupa (soupe froide) est l'un des plats d'été les plus définissants de la Lettonie — un bol frais et revigorant qui arrive à chaque table quand la température monte. Le kéfir (ou le babeurre) forme la base froide et acidulée dans laquelle sont mélangés les légumes frais en dés — concombre, radis, oignon nouveau et betterave — avec des poignées généreuses d'aneth frais. Le contraste de le servir glacé aux côtés de nouvelles pommes de terre fumantes est uniquement letton et absolument essentiel à l'expérience. La soupe est assemblée plutôt que cuite, ne prenant que quelques minutes à préparer.

Ingrédients

Sert 4

• 800 mlkéfir ou babeurre, froid
• 2 moyenbetteraves cuites, pelées et en dés
• 1 grandeconcombre, en dés
• 6 entierradis, finement tranchés
• 4 entieroignons nouveaux, finement tranchés
• 4 grandeœufs, durs et divisés
• 1 grandebotte d'aneth frais, grossièrement haché
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à s.jus de citron
• 8 petitenouvelles pommes de terre, bouillies et gardées chaudes

Étapes

1. 1

   Bouillir les pommes de terre et les œufs

   Bouillir les nouvelles pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 18–20 minutes. Faire bouillir dur les œufs pendant 9 minutes, puis refroidir sous de l'eau froide et diviser.

2. 2

   Préparer les légumes

   Dés de betterave, concombre, et trancher les radis et les oignons nouveaux. Hacher l'aneth généreusement.

3. 3

   Assembler la soupe

   Verser le kéfir froid dans un grand bol. Incorporer la betterave, le concombre, les radis, les oignons nouveaux et la plupart de l'aneth. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et du jus de citron. La soupe deviendra d'un beau rose foncé provenant de la betterave.

4. 4

   Servir

   Verser la soupe froide dans des bols refroidis. Ajouter un œuf divisé à chaque bol et parsemer avec le reste de l'aneth. Servir immédiatement aux côtés des pommes de terre bouillies chaudes — le contraste des températures est essentiel.

Variantes

• •

  Aukstā zupa sans betterave pour une version plus pâle et plus légère

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  Faite avec du yogourt pour une texture plus épaisse

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  Servie comme un mélange style gazpacho

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  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Assembler juste avant de servir. Les légumes libèrent l'eau après 30 minutes et la soupe devient diluée. Ne pas stocker la soupe assemblée.

Foire aux questions