La poudre de grain grillée ancienne d'Estonie mélangée à du kéfir ou du skyr, sucrée avec du miel et dégustée comme un léger dessert d'été ou un petit-déjeuner.
Kama est l'une des plus anciennes cuisines continuellement produites en Estonie, une fine poudre moulue à partir d'un mélange de farine de seigle grillée, orge, avoine et pois. La combinaison a été affinée au cours des siècles par les peuples finniques baltes comme une nourriture de voyage dense et nutritive - mélangée avec de l'eau, du lait ou des produits laitiers fermentés, elle devient une porridge ou un pudding épais et noiseté en minutes. Aujourd'hui, le kama est le plus couramment dégusté comme un léger dessert d'été ou un petit-déjeuner: quelques cuillères mélangées à du kéfir froid avec du miel et des baies fraîches. Sa saveur terreuse, légèrement fumée et de type malt est entièrement unique et profondément nostalgique pour chaque Estonien.
Sert 2
Versez le kéfir dans un bol. Ajoutez la farine kama, le miel et une pincée de sel. Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux secs et que le mélange atteigne une consistance épaisse et crémeuse.
Laissez le mélange reposer pendant 2-3 minutes. Le kama continuera à absorber le kéfir et épaissir légèrement. Mincer avec un trait supplémentaire de kéfir si préféré.
Versez dans des bols et garnissez de baies fraîches. Servez immédiatement.
La farine kama peut être trouvée dans les magasins alimentaires estoniens ou finlandais et en ligne. Il vaut la peine de chercher le mélange authentique.
Pour une version plus riche, mélangez avec un yogourt épais ou une combinaison de kéfir et de crème.
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour une chaleur supplémentaire.
Pesez les ingrédients secs sur une échelle au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une mie tendre et une dure.
Mousse kama avec crème fouettée
Smoothie kama avec banane et lait d'avoine
Boules d'énergie kama avec dates et noix
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Meilleur consommé immédiatement. Le kama préparé s'épaissit considérablement s'il est laissé debout plus longtemps que 30 minutes.
Kama a été fabriqué en Estonie pendant au moins 2 000 ans, prédatant l'arrivée du christianisme. Les découvertes archéologiques suggèrent que les poudres de grain grillé étaient une provision de base pour les tribus baltes en longs voyages.
Oui - griller des parties égales de farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine et farine de pois jaune dans une casserole sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et noisette, puis refroidissez et tamisez ensemble.
Non. Le kama traditionnel contient du seigle et de l'orge, qui contiennent du gluten. Les mélanges kama à base de sarrasin existent pour les consommateurs intolérants au gluten.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve en cuisine.
Par portion (280g) · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.