Kama
La poudre de grain grillée ancienne d'Estonie mélangée à du kéfir ou du skyr, sucrée avec du miel et dégustée comme un léger dessert d'été ou un petit-déjeuner.
À propos de cette recette
Kama est l'une des plus anciennes cuisines continuellement produites en Estonie, une fine poudre moulue à partir d'un mélange de farine de seigle grillée, orge, avoine et pois. La combinaison a été affinée au cours des siècles par les peuples finniques baltes comme une nourriture de voyage dense et nutritive - mélangée avec de l'eau, du lait ou des produits laitiers fermentés, elle devient une porridge ou un pudding épais et noiseté en minutes. Aujourd'hui, le kama est le plus couramment dégusté comme un léger dessert d'été ou un petit-déjeuner: quelques cuillères mélangées à du kéfir froid avec du miel et des baies fraîches. Sa saveur terreuse, légèrement fumée et de type malt est entièrement unique et profondément nostalgique pour chaque Estonien.
Ingrédients
Sert 2
- 6 c. à s.farine kama (mélange de grain grillé)
- 300 mlkéfir ou skyr mince
- 2 c. à s.miel ou cassonade
- 100 gfraises fraîches ou myrtilles
- 1 pincéesel
Étapes
- 1
Mélanger le kama
Versez le kéfir dans un bol. Ajoutez la farine kama, le miel et une pincée de sel. Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux secs et que le mélange atteigne une consistance épaisse et crémeuse.
- 2
Reposer brièvement
Laissez le mélange reposer pendant 2-3 minutes. Le kama continuera à absorber le kéfir et épaissir légèrement. Mincer avec un trait supplémentaire de kéfir si préféré.
- 3
Servir avec baies
Versez dans des bols et garnissez de baies fraîches. Servez immédiatement.
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Conseils de pro
- →
La farine kama peut être trouvée dans les magasins alimentaires estoniens ou finlandais et en ligne. Il vaut la peine de chercher le mélange authentique.
- →
Pour une version plus riche, mélangez avec un yogourt épais ou une combinaison de kéfir et de crème.
- →
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour une chaleur supplémentaire.
- →
Pesez les ingrédients secs sur une échelle au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une mie tendre et une dure.
Variantes
- •
Mousse kama avec crème fouettée
- •
Smoothie kama avec banane et lait d'avoine
- •
Boules d'énergie kama avec dates et noix
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur consommé immédiatement. Le kama préparé s'épaissit considérablement s'il est laissé debout plus longtemps que 30 minutes.
Histoire et origine
Kama a été fabriqué en Estonie pendant au moins 2 000 ans, prédatant l'arrivée du christianisme. Les découvertes archéologiques suggèrent que les poudres de grain grillé étaient une provision de base pour les tribus baltes en longs voyages.
Foire aux questions
Puis-je faire de la farine kama à la maison?
Oui - griller des parties égales de farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine et farine de pois jaune dans une casserole sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et noisette, puis refroidissez et tamisez ensemble.
Kama est-il sans gluten?
Non. Le kama traditionnel contient du seigle et de l'orge, qui contiennent du gluten. Les mélanges kama à base de sarrasin existent pour les consommateurs intolérants au gluten.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve en cuisine.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts de sucre roux et leur effet sur l'humidité et le moelleux
conversions
Miel, mélasse et sirop : des tasses aux grammes pour les ingrédients collants
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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