Le dessert par temps chaud bien-aimé des Philippines - glaçe râpée en couches sur haricots sucrés, gelées, fruits, flan dulce de leche, crème glacée ube et une couronne finale de pinipig.
Halo-halo - Tagalog pour 'mélange-mélange' - est le dessert d'été définisseur des Philippines, un tourbillon de couleur et de texture vendu dans tous les Jollibee de Manille, tous les carinderia de Cebu, et la cuisine de chaque tante pendant la chaleur brutale d'avril à juin. Le plat est exactement ce que son nom suggère: un verre haut en couches avec un défilé d'ingrédients sucrés (banane saba, fruit de l'arbre à pain, haricots sucrés comme les haricots rouges et blancs, fruit de palmier / kaong, noix de coco sport / macapuno, gelée gulaman, parfois du maïs sucré ou des pois chiches), enterré sous une chute de neige de glaçe finement râpée, noyé dans du lait évaporé, et couronné d'une boule de crème glacée ube (ignama) violette, d'une tranche de flan dulce de leche (crème caramélisée à l'espagnole), et d'une pincée de flocons de riz jeune rôti pinipig - l'équivalent philippin des rice krispies. L'instruction de manger est dans le nom: vous écrasez et mélangez tout ensemble avec votre longue cuillère jusqu'à ce que la glaçe fonde en une neige fondue laiteuse remplie de bits gommeux, fruités et haricotés. Chaque bouchée est différente - parfois vous obtenez du fruit de l'arbre à pain et de la crème glacée, parfois vous obtenez du haricot et du flan. C'est chaotique, sucré, rafraîchissant, et entièrement philippin. Il n'y a pas une seule recette 'correcte' - chaque famille a son propre assemblage, mais les principes sont constants: couches, glaçe, lait, flan dulce de leche, ube, pinipig.
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Égoutter tous les ingrédients en conserve sucrés (haricots, kaong, macapuno, nata, fruit de l'arbre à pain) et réfrigérer au moins 2 heures pour que tout soit froid avant l'assemblage. Les ingrédients tièdes font fondre la glaçe immédiatement.
Si vous avez une machine à glaçe râpée, râpez 2 L de glaçe en neige fluide. Sinon, mixez les glaçons dans un mixeur puissant par pulses courts pour créer une glaçe grossièrement concassée - pas de la neige parfaite, mais proche.
Dans chaque verre à sundae haut (ou bocal à large ouverture), répartissez les haricots sucrés, kaong, macapuno, nata de coco, fruit de l'arbre à pain, banane saba tranchée, et cubes de gulaman uniformément. Ne vous souciez pas des couches nettes - le chaos fait partie du charme du halo-halo.
Entassez généreusement de la glaçe râpée au-dessus de chaque verre - elle devrait former un dôme au-dessus du bord. Tassez-la légèrement pour qu'elle reste en place quand vous versez le lait.
Versez lentement 60-80 ml de lait évaporé réfrigéré sur la glaçe dans chaque verre, en laissant tremper. Si vous aimez le halo-halo plus sucré, versez aussi 1 cuillère à soupe de sirop de sucre. Le lait devrait fondre dans la glaçe en créant une neige fondue gluante.
Placez une tranche épaisse de flan dulce de leche sur le dessus de la glaçe - la crème anglaise dorée tremblante est une des couronnes iconiques du halo-halo.
Ajoutez une généreuse boule de crème glacée ube violette à côté du flan. Saupoudrez une cuillère à soupe pleine de pinipig rôti sur tout pour le croustillant final - le contraste des flocons de riz croustillants contre la crème glacée molle est essentiel.
Servez immédiatement avec des longues cuillères à sundae. Dites à tout le monde de bien mélanger avant de manger - c'est le moment 'halo-halo', où tout se fond en une neige fondue multicolore. Mangez vite avant qu'elle ne fonde complètement.
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Tous les garnitures sont disponibles pré-sucrées en conserves chez les épiciers philippins ou asiatiques panaméricains. N'essayez pas de faire des haricots sucrés de zéro à moins que vous ne vouliez vraiment un projet de 6 heures.
La glaçe doit être très finement râpée ou concassée - les gros glaçons n'absorbent pas le lait et donnent un halo-halo aqueux et insatisfaisant.
Le lait évaporé est essentiel - le lait frais se dilue trop rapidement et n'a pas le bon caractère riche caramélisé. Ne le substituez pas au lait concentré sucré sans ajuster les autres édulcorants.
La crème glacée ube se vend dans les épiceries philippines (la marque Selecta est iconique). Si indisponible, la crème glacée taro est acceptable; la vanille est un triste substitut.
Style manong - vendu par les vendeurs de rue avec maïs sucré supplémentaire, pois chiches et puffed rice; moins de crème glacée, plus de haricots.
Mais con yelo - halo-halo simplifié avec juste du maïs sucré, de la glaçe et du lait. Version pré-plate du halo-halo, aussi délicieux.
Style Razon's moderne - une version minimaliste de Pampanga avec juste de la glaçe râpée, du lait, du flan dulce de leche, de la banane sucrée et du macapuno.
Halo-halo végan - utilisez du lait d'avoine ou de noix de coco évaporé et de la crème glacée à la noix de coco; vérifiez que les haricots sucrés ne sont pas dans du saindoux.
Ne peut pas être stocké une fois assemblé - la glaçe fond en une heure. Pré-portionnez tous les garnitures sucrées dans des conteneurs au réfrigérateur pour pouvoir assembler le halo-halo frais en 5 minutes n'importe quand. Les haricots sucrés et les fruits se conservent au réfrigérateur 5 jours; le pinipig se conserve des mois à température ambiante dans un bocal hermétique.
Halo-halo descend du kakigori japonais (glaçe râpée avec haricots sucrés) apporté aux Philippines par les immigrants japonais au début du 20e siècle. Les Philippins ont élaboré le plat pendant l'ère coloniale américaine en ajoutant du lait évaporé, de la crème glacée, et la douzaine ou plus de conserves sucrées indigènes, le transformant en la version multicouche reconnue aujourd'hui.
Non - halo-halo est infiniment personnalisable. Les éléments essentiels principaux sont glaçe râpée + lait évaporé + flan dulce de leche + crème glacée ube + pinipig + au moins 3 garnitures sucrées. Au-delà de cela, ajoutez ce que vous aimez.
Oui - c'est juste des œufs, du lait concentré sucré, du lait évaporé, et du caramel, cuits à la vapeur dans un moule llanera. Nombreuses recettes philippins en ligne; prend environ 1 heure au total. Le flan dulce de leche du commerce des boulangeries philippines est vraiment bon aussi.
Flocons de riz jeune rôti - équivalent philippin du rice krispies mais avec une saveur plus prononcée grillée et noisettée. Vendu en sacs chez les épiceries philippins. Remplacez les flocons de riz brun rôti ou même les corn flakes écrasés en cas de besoin.
Mélangé! Le nom signifie littéralement 'mélange-mélange.' Écrasez tout ensemble avec votre cuillère avant de manger - c'est tout le but du plat.
Par portion (480g) · 4 portions totales
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