Filipino Halo-Halo (Dessert de glaçe mélangée)

À propos de cette recette

Halo-halo - Tagalog pour 'mélange-mélange' - est le dessert d'été définisseur des Philippines, un tourbillon de couleur et de texture vendu dans tous les Jollibee de Manille, tous les carinderia de Cebu, et la cuisine de chaque tante pendant la chaleur brutale d'avril à juin. Le plat est exactement ce que son nom suggère: un verre haut en couches avec un défilé d'ingrédients sucrés (banane saba, fruit de l'arbre à pain, haricots sucrés comme les haricots rouges et blancs, fruit de palmier / kaong, noix de coco sport / macapuno, gelée gulaman, parfois du maïs sucré ou des pois chiches), enterré sous une chute de neige de glaçe finement râpée, noyé dans du lait évaporé, et couronné d'une boule de crème glacée ube (ignama) violette, d'une tranche de flan dulce de leche (crème caramélisée à l'espagnole), et d'une pincée de flocons de riz jeune rôti pinipig - l'équivalent philippin des rice krispies. L'instruction de manger est dans le nom: vous écrasez et mélangez tout ensemble avec votre longue cuillère jusqu'à ce que la glaçe fonde en une neige fondue laiteuse remplie de bits gommeux, fruités et haricotés. Chaque bouchée est différente - parfois vous obtenez du fruit de l'arbre à pain et de la crème glacée, parfois vous obtenez du haricot et du flan. C'est chaotique, sucré, rafraîchissant, et entièrement philippin. Il n'y a pas une seule recette 'correcte' - chaque famille a son propre assemblage, mais les principes sont constants: couches, glaçe, lait, flan dulce de leche, ube, pinipig.

Ingrédients

Sert 4

• 4 c. à s.haricots rouges sucrés en conserve
• 4 c. à s.haricots blancs sucrés
• 4 c. à s.kaong (fruit du palmier à sucre), égoutté
• 4 c. à s.macapuno (cordes de noix de coco), égoutté
• 4 c. à s.nata de coco (gel de noix de coco), égoutté
• 4 c. à s.fruit de l'arbre à pain sucré mûr, tranché
• 2bananes saba (ou 1 gros plantain), tranchées et pré-cuites au sirop
• 100 ggulaman rouge ou vert (gelée d'agar), en cubes
• 2 Lglaçe râpée ou finement concassée
• 300 mllait évaporé, réfrigéré
• 200 gflan dulce de leche (maison ou du commerce), tranché en 4 morceaux
• 4 scoopscrème glacée ube
• 40 gpinipig (flocons de riz jeune rôti)
• 60 mlsirop de sucre, si nécessaire pour plus de douceur

Étapes

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   Préparer et refroidir les ingrédients

   Égoutter tous les ingrédients en conserve sucrés (haricots, kaong, macapuno, nata, fruit de l'arbre à pain) et réfrigérer au moins 2 heures pour que tout soit froid avant l'assemblage. Les ingrédients tièdes font fondre la glaçe immédiatement.

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   Faire la glaçe râpée

   Si vous avez une machine à glaçe râpée, râpez 2 L de glaçe en neige fluide. Sinon, mixez les glaçons dans un mixeur puissant par pulses courts pour créer une glaçe grossièrement concassée - pas de la neige parfaite, mais proche.

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   Couche du bas

   Dans chaque verre à sundae haut (ou bocal à large ouverture), répartissez les haricots sucrés, kaong, macapuno, nata de coco, fruit de l'arbre à pain, banane saba tranchée, et cubes de gulaman uniformément. Ne vous souciez pas des couches nettes - le chaos fait partie du charme du halo-halo.

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   Ajouter la glaçe

   Entassez généreusement de la glaçe râpée au-dessus de chaque verre - elle devrait former un dôme au-dessus du bord. Tassez-la légèrement pour qu'elle reste en place quand vous versez le lait.

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   Verser le lait

   Versez lentement 60-80 ml de lait évaporé réfrigéré sur la glaçe dans chaque verre, en laissant tremper. Si vous aimez le halo-halo plus sucré, versez aussi 1 cuillère à soupe de sirop de sucre. Le lait devrait fondre dans la glaçe en créant une neige fondue gluante.

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   Couronner avec le flan dulce de leche

   Placez une tranche épaisse de flan dulce de leche sur le dessus de la glaçe - la crème anglaise dorée tremblante est une des couronnes iconiques du halo-halo.

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   Garnir avec la crème glacée ube et le pinipig

   Ajoutez une généreuse boule de crème glacée ube violette à côté du flan. Saupoudrez une cuillère à soupe pleine de pinipig rôti sur tout pour le croustillant final - le contraste des flocons de riz croustillants contre la crème glacée molle est essentiel.

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   Servir immédiatement avec des longues cuillères

   Servez immédiatement avec des longues cuillères à sundae. Dites à tout le monde de bien mélanger avant de manger - c'est le moment 'halo-halo', où tout se fond en une neige fondue multicolore. Mangez vite avant qu'elle ne fonde complètement.

Variantes

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  Style manong - vendu par les vendeurs de rue avec maïs sucré supplémentaire, pois chiches et puffed rice; moins de crème glacée, plus de haricots.

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  Mais con yelo - halo-halo simplifié avec juste du maïs sucré, de la glaçe et du lait. Version pré-plate du halo-halo, aussi délicieux.

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  Style Razon's moderne - une version minimaliste de Pampanga avec juste de la glaçe râpée, du lait, du flan dulce de leche, de la banane sucrée et du macapuno.

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  Halo-halo végan - utilisez du lait d'avoine ou de noix de coco évaporé et de la crème glacée à la noix de coco; vérifiez que les haricots sucrés ne sont pas dans du saindoux.

Stockage

Ne peut pas être stocké une fois assemblé - la glaçe fond en une heure. Pré-portionnez tous les garnitures sucrées dans des conteneurs au réfrigérateur pour pouvoir assembler le halo-halo frais en 5 minutes n'importe quand. Les haricots sucrés et les fruits se conservent au réfrigérateur 5 jours; le pinipig se conserve des mois à température ambiante dans un bocal hermétique.

Foire aux questions