Ayran Çorbası (soupe froide turque au yaourt et au concombre)

À propos de cette recette

Ayran çorbası est l'expression liquide du cacık - la préparation turque à base de yaourt, de concombre et d'herbes qui couvre un large spectre allant de la trempette épaisse à la soupe fine en fonction de la quantité d'eau ajoutée. En tant que soupe réfrigérée, elle occupe une niche spécifique et appréciée dans la cuisine turque : l'entrée chaude d'été qui refroidit avant un plat principal plus copieux, ou le déjeuner léger qui ne nécessite aucune cuisson. La base est un bon yaourt épais (entier, égoutté si possible) dilué avec de l'eau froide ou de l'ayran (la boisson au yaourt salé toute prête) jusqu'à obtenir une consistance coulante, puis égayé avec du concombre frais coupé en petits dés ou râpé, de l'ail écrasé en pâte avec du sel, de l'aneth frais et de la menthe séchée, et un filet de bonne huile d'olive. Dans certaines régions, des noix concassées ou des glaçons sont ajoutés pour servir. Le résultat est à la fois simple et profondément satisfaisant : la douce acidité lactique du yaourt, le croquant rafraîchissant du concombre et le parfum de l'aneth et de la menthe créent une saveur au caractère incontestablement turc et totalement rafraîchissante dans la chaleur estivale.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gyaourt entier(tendu (süzme) préféré)
• 300 mleau froide ou ayran
• 1 grandeconcombre(finement coupé en dés ou grossièrement râpé)
• 2 goussesail(écrasé pour coller avec 1/4 cuillère à café de sel)
• 3 c. à s.aneth frais(finement haché)
• 1 c. à c.menthe séchée
• 2 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c.sel
• ice cubesservir

Étapes

1. 1

   Préparez le concombre

   Coupez finement le concombre ou râpez-le grossièrement. S'il est aqueux, salez-le légèrement et laissez-le égoutter dans une passoire pendant 10 minutes, puis essorez-le et séchez-le.

2. 2

   Fouetter la base de yaourt

   Dans un grand bol, fouetter le yaourt jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Ajoutez progressivement de l'eau froide (ou de l'ayran), en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement plus épaisse que le lait.

3. 3

   Ajouter des arômes

   Incorporer la pâte d'ail, le concombre égoutté, l'aneth frais et la menthe séchée. Assaisonner de sel. Goût – il doit être piquant, aillé, frais et froid.

   L'ail écrasé (fait par hachage et écrasement avec du sel pour obtenir une pâte) se répartit plus uniformément que l'ail haché et évite les morceaux crus.

4. 4

   Bien refroidir

   Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Les arômes se développent significativement au refroidissement.

5. 5

   Servir avec de l'huile d'olive et de la glace

   Verser dans des bols réfrigérés. Arroser d'huile d'olive. Frottez un peu de menthe séchée entre vos paumes sur le dessus pour libérer son arôme. Ajoutez 2 à 3 glaçons par bol pour un rafraîchissement maximal.

Variantes

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  Cacık aux noix : ajoutez 50 g de noix grossièrement concassées pour un contraste de texture – une variante populaire en Anatolie centrale.

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  Tarator (version balkanique) : ajoutez un trait de vinaigre de vin blanc et remplacez l'aneth par du persil pour la soupe froide au yaourt de style balkanique.

Stockage

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Bien mélanger avant de servir car le concombre a tendance à couler. Ne pas congeler.

Foire aux questions