Soupe froide persane au yaourt avec concombre, raisins et pétales de rose — rafraîchissante et élégante.
Soup-e Mast est une ancienne soupe froide persane au yaourt — crémeuse, rafraîchissante et parfumée aux pétales de rose séchés, menthe fraîche et concombre. Contrairement à une salade ou un dip, elle est assez liquide pour être sirotée en tant que soupe et se sert comme apéritif d'été ou entrée. Les noix grillées, les raisins dorés et une poignée d'herbes la rendent nutritionnellement complète et visuellement magnifique. C'est l'un des plats les plus élégants de la cuisine persane.
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Fouetter le yaourt avec l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable. Assaisonner avec du sel.
Fouettez le yaourt avant d'ajouter de l'eau. l'ajout de liquide au yaourt grumeleux bloque les grumeaux.
Incorporer le concombre, les raisins, les noix, la menthe, l'aneth et la ciboulette.
Faites d'abord tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes si vous voulez qu'ils soient bien dodus et juteux au moment de servir.
Réfrigérer au moins 30 minutes.
Servir très froid dans des bols, garni de pétales de rose séchés et d'herbes supplémentaires. Ajouter des glaçons si désiré.
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Utilisez le yaourt de meilleure qualité que vous trouvez — c'est l'ingrédient vedette.
Ajouter un petit morceau d'ail écrasé pour une note savante.
Servir véritablement glacé, avec des glaçons flottant dans chaque bol les jours les plus chauds.
Émiettez du lavash grillé ou du pain rassis dans la soupe à table – le pain trempé est le cœur traditionnel de l'abdoogh khiar.
Faites griller brièvement les noix dans une poêle sèche pour intensifier leur saveur contre le yaourt frais.
Ajouter des graines de grenade à la place des raisins.
Mélanger jusqu'à obtenir une présentation lisse et élégante style gaspacho.
Utilisez de l'eau gazeuse au lieu de l'eau plate pour une version plus légère et légèrement pétillante, populaire pendant les étés à Téhéran.
Rendez-le plus copieux avec du concombre supplémentaire, des tranches de radis et une poignée de glace pilée pour un gros bol à déjeuner.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Remuer avant de servir.
Soup-e Mast est mangée en Perse depuis les temps anciens et est décrite dans la littérature persane médiévale comme un aliment de refroidissement d'été.
Dans les épiceries persanes, moyen-orientales ou les magasins d'aliments naturels. Utiliser des pétales de rose de qualité culinaire et propres à la consommation.
Cohérence et rôle. Le mast-o-khiar est un plat d'accompagnement épais au yaourt et au concombre, comme le tzatziki persan, consommé avec du riz et des ragoûts. La soupe-e mast (abdoogh khiar) dilue les mêmes saveurs avec de l'eau glacée pour en faire une soupe froide à siroter, enrichie de raisins secs, de noix et de pain émietté, servie comme un repas à part entière.
Vous pouvez, mais la soupe perd une grande partie de son corps et de son soyeux, car la graisse transporte à la fois la texture et les herbes aromatiques. Si vous utilisez du yaourt faible en gras, réduisez l’eau ajoutée pour conserver un peu d’onctuosité. Du gras entier - ou même une cuillerée de crème fouettée - donne un résultat authentique et satisfaisant.
C'est facultatif mais profondément traditionnel : le pain plat séché ou grillé émietté dans la soupe se ramollit comme des céréales savoureuses et transforme une entrée légère en un déjeuner d'été complet que les Iraniens connaissent sous le nom d'abdoogh khiar. Ajoutez-le à table juste avant de manger pour qu'il s'imprègne sans se dissoudre complètement.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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