Soup-e Mast
Soupe froide persane au yaourt avec concombre, raisins et pétales de rose — rafraîchissante et élégante.
À propos de cette recette
Soup-e Mast est une ancienne soupe froide persane au yaourt — crémeuse, rafraîchissante et parfumée aux pétales de rose séchés, menthe fraîche et concombre. Contrairement à une salade ou un dip, elle est assez liquide pour être sirotée en tant que soupe et se sert comme apéritif d'été ou entrée. Les noix grillées, les raisins dorés et une poignée d'herbes la rendent nutritionnellement complète et visuellement magnifique. C'est l'un des plats les plus élégants de la cuisine persane.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesyaourt nature entier
- 1 tasseeau froide ou eau glacée
- 1 grandeconcombre, finement dés
- 3 c. à s.raisins dorés
- 3 c. à s.noix, grossièrement concassées
- 2 c. à s.menthe fraîche, hachée
- 2 c. à s.aneth frais, haché
- 1 c. à s.pétales de rose séchés
- 1/2 c. à c.sel
- 2 c. à s.ciboulette fraîche, hachée
Étapes
- 1
Préparer la base
Fouetter le yaourt avec l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable. Assaisonner avec du sel.
Fouettez le yaourt avant d'ajouter de l'eau. l'ajout de liquide au yaourt grumeleux bloque les grumeaux.
- 2
Ajouter les ingrédients
Incorporer le concombre, les raisins, les noix, la menthe, l'aneth et la ciboulette.
Faites d'abord tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes si vous voulez qu'ils soient bien dodus et juteux au moment de servir.
- 3
Refroidir
Réfrigérer au moins 30 minutes.
- 4
Servir
Servir très froid dans des bols, garni de pétales de rose séchés et d'herbes supplémentaires. Ajouter des glaçons si désiré.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utilisez le yaourt de meilleure qualité que vous trouvez — c'est l'ingrédient vedette.
- →
Ajouter un petit morceau d'ail écrasé pour une note savante.
- →
Servir véritablement glacé, avec des glaçons flottant dans chaque bol les jours les plus chauds.
- →
Émiettez du lavash grillé ou du pain rassis dans la soupe à table – le pain trempé est le cœur traditionnel de l'abdoogh khiar.
- →
Faites griller brièvement les noix dans une poêle sèche pour intensifier leur saveur contre le yaourt frais.
Variantes
- •
Ajouter des graines de grenade à la place des raisins.
- •
Mélanger jusqu'à obtenir une présentation lisse et élégante style gaspacho.
- •
Utilisez de l'eau gazeuse au lieu de l'eau plate pour une version plus légère et légèrement pétillante, populaire pendant les étés à Téhéran.
- •
Rendez-le plus copieux avec du concombre supplémentaire, des tranches de radis et une poignée de glace pilée pour un gros bol à déjeuner.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Remuer avant de servir.
Histoire et origine
Soup-e Mast est mangée en Perse depuis les temps anciens et est décrite dans la littérature persane médiévale comme un aliment de refroidissement d'été.
Foire aux questions
Où trouver les pétales de rose séchés?
Dans les épiceries persanes, moyen-orientales ou les magasins d'aliments naturels. Utiliser des pétales de rose de qualité culinaire et propres à la consommation.
Quelle est la différence entre le mast-e-soupe et le mast-o-khiar ?
Cohérence et rôle. Le mast-o-khiar est un plat d'accompagnement épais au yaourt et au concombre, comme le tzatziki persan, consommé avec du riz et des ragoûts. La soupe-e mast (abdoogh khiar) dilue les mêmes saveurs avec de l'eau glacée pour en faire une soupe froide à siroter, enrichie de raisins secs, de noix et de pain émietté, servie comme un repas à part entière.
Puis-je utiliser du yaourt faible en gras ?
Vous pouvez, mais la soupe perd une grande partie de son corps et de son soyeux, car la graisse transporte à la fois la texture et les herbes aromatiques. Si vous utilisez du yaourt faible en gras, réduisez l’eau ajoutée pour conserver un peu d’onctuosité. Du gras entier - ou même une cuillerée de crème fouettée - donne un résultat authentique et satisfaisant.
Le pain est-il vraiment nécessaire ?
C'est facultatif mais profondément traditionnel : le pain plat séché ou grillé émietté dans la soupe se ramollit comme des céréales savoureuses et transforme une entrée légère en un déjeuner d'été complet que les Iraniens connaissent sous le nom d'abdoogh khiar. Ajoutez-le à table juste avant de manger pour qu'il s'imprègne sans se dissoudre complètement.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes persanes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées