Reshteh Polo

À propos de cette recette

Reshteh Polo est un plat spécial de riz persan mangé lors de Nowruz (Nouvel An) et Sizdah Bedar (fête du 13ème jour). Les nouilles persanes (reshteh) sont disposées en couches à travers le riz basmati, symbolisant les fils de la vie. Surmonté d'un mélange sucré-salé d'oignons caramélisés et de raisins (ou de dattes), c'est un plat riche en symbolisme et en saveur profonde. Les nouilles ajoutent une texture unique et moelleuse au riz autrement moelleux.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsriz basmati
• 200 gnouilles reshteh persanes ou vermicelle fine
• 2 largeoignons, finement tranchés
• 1/2 cupraisins ou dattes, hachés
• 1/2 tspsafran, infusé
• 1 tspcannelle
• 4 tbspbeurre ou huile
• 2 tspsel

Instructions

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Cuire les oignons au beurre à feu moyen-doux pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré foncé. Ajouter la cannelle et les raisins, cuire 5 minutes de plus.

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   Cuire les nouilles

   Casser les nouilles en morceaux de 5cm. Bouillir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égoutter.

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   Faire blanchir le riz

   Bouillir le riz dans l'eau salée 6 minutes. Égoutter.

4. 4

   Cuire à la vapeur ensemble

   Dans un pot beurré, disposer le riz en couches alternées avec les nouilles, en faisant des trous pour la vapeur. Ajouter l'eau safranée. Cuire couvert avec un couvercle enveloppé d'une serviette : 5 minutes à feu élevé, puis 45 minutes à feu doux.

5. 5

   Servir

   Retourner sur un plat. Garnir avec le mélange d'oignon caramélisé et de raisins.

Variantes

• •

  Ajouter les champignons sautés à la garniture.

• •

  Utiliser des dattes à la place des raisins pour une douceur plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions