Reshteh Polo
Riz aux nouilles persanes avec oignons caramélisés et raisins — une tradition de Nowruz.
À propos de cette recette
Reshteh Polo est un plat spécial de riz persan mangé lors de Nowruz (Nouvel An) et Sizdah Bedar (fête du 13ème jour). Les nouilles persanes (reshteh) sont disposées en couches à travers le riz basmati, symbolisant les fils de la vie. Surmonté d'un mélange sucré-salé d'oignons caramélisés et de raisins (ou de dattes), c'est un plat riche en symbolisme et en saveur profonde. Les nouilles ajoutent une texture unique et moelleuse au riz autrement moelleux.
Ingrédients
Sert 6
- 3 tassesriz basmati
- 200 gnouilles reshteh persanes ou vermicelle fine
- 2 grandeoignons, finement tranchés
- 1/2 tasseraisins ou dattes, hachés
- 1/2 c. à c.safran, infusé
- 1 c. à c.cannelle
- 4 c. à s.beurre ou huile
- 2 c. à c.sel
Étapes
- 1
Caraméliser les oignons
Cuire les oignons au beurre à feu moyen-doux pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré foncé. Ajouter la cannelle et les raisins, cuire 5 minutes de plus.
Tout est bas et lent ici ; les oignons précipités ont un goût piquant au lieu d'être sucré et n'atteignent jamais la bonne couleur acajou.
- 2
Cuire les nouilles
Casser les nouilles en morceaux de 5cm. Bouillir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égoutter.
Cuisez délibérément les nouilles; les nouilles molles deviennent pâteuses pendant les 45 minutes de cuisson à la vapeur.
- 3
Faire blanchir le riz
Bouillir le riz dans l'eau salée 6 minutes. Égoutter.
- 4
Cuire à la vapeur ensemble
Dans un pot beurré, disposer le riz en couches alternées avec les nouilles, en faisant des trous pour la vapeur. Ajouter l'eau safranée. Cuire couvert avec un couvercle enveloppé d'une serviette : 5 minutes à feu élevé, puis 45 minutes à feu doux.
- 5
Servir
Retourner sur un plat. Garnir avec le mélange d'oignon caramélisé et de raisins.
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Conseils de pro
- →
La douceur des raisins et des oignons caramélisés est essentielle au profil de saveur.
- →
Si vous ne trouvez pas de reshteh, utilisez de la vermicelle chinoise fine.
- →
Gardez les morceaux de nouilles à environ 5 cm afin qu'ils se répartissent uniformément dans le riz sans s'agglutiner.
- →
Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites - elles finissent de cuire à la vapeur.
- →
Servir avec des dattes et du yaourt à la manière traditionnelle de Nowruz.
Variantes
- •
Ajouter les champignons sautés à la garniture.
- •
Utiliser des dattes à la place des raisins pour une douceur plus riche.
- •
Incorporer les champignons sautés à la garniture à l'oignon pour un plat végétarien terreux.
- •
Ajoutez une poignée de lentilles à l'étuvage pour le plat cousin qui se rapproche de l'adas polo.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Reshteh Polo se mange lors de Nowruz car les nouilles symbolisent le démêlage des difficultés de la nouvelle année et assurent la fortune.
Foire aux questions
Où trouver les nouilles reshteh?
Dans les épiceries persanes. La vermicelle de riz chinoise fine ou les spaghettis cassés court sont de bons substituts.
Pourquoi le reshteh polo est-il mangé à Nowruz ?
Les nouilles symbolisent les fils du destin : les manger au Nouvel An signifie prendre le contrôle des fils de la vie et démêler les difficultés de l'année à venir. Certaines familles disent que cela aide à « trouver le fil » de la bonne fortune. Il partage la table des fêtes avec le sabzi polo et le kuku sabzi.
Puis-je le faire sans safran ?
Vous pouvez le faire, même si le safran donne la couleur dorée et l’arôme floral qui caractérisent un polo festif. Comme alternative économique, une pincée de curcuma dans le beurre fumant se rapproche de la couleur, mais pas du parfum. Étant donné qu’il faut peu de safran, une petite pincée en vaut la peine.
Que servez-vous avec le reshteh polo ?
Les partenaires traditionnels incluent le poulet braisé au safran, le jarret d'agneau ou simplement les dattes Medjool, frites dans un peu de beurre et enroulées autour du riz. Un yaourt nature épais et une salade de shirazi équilibrent la douceur. À Nowruz, il apparaît souvent comme l'un des nombreux plats symboliques plutôt que comme un plat isolé.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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