Kuku Sabzi

À propos de cette recette

Kuku Sabzi est la magnifique frittata aux herbes de la Perse — tellement épaisse d'herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, ciboulette, fenugrec) que les herbes sont à peine tenues ensemble par l'œuf. Parsemée de noix croquantes et de baies d'épine-vinette acidulées, elle est coupée en pointes et mangée comme entrée, accompagnement ou plat principal. C'est le plat essentiel de Nowruz, représentant l'abondance du printemps, mais mangée toute l'année avec affection.

Ingrédients

Sert 6

• 6 largeœufs
• 2 cupspersil frais, haché
• 1 cupaneth frais, haché
• 1 cupcoriandre fraîche, hachée
• 1/2 cupciboulette fraîche, hachée
• 2 tbspfeuilles de fenugrec séchées
• 1/4 cupnoix, grossièrement concassées
• 2 tbspbaies d'épine-vinette ou cranberries séchées
• 1/2 tsplevure chimique
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 3 tbsphuile

Instructions

1. 1

   Mélanger

   Battre les œufs avec la levure chimique, le curcuma et le sel. Incorporer toutes les herbes, les noix et les baies d'épine-vinette. La pâte doit être très épaisse d'herbes.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Cuire

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser le mélange et lisser le dessus.

3. 3

   Retourner

   Cuire couvert 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et bien pris. Retourner en plaçant une assiette sur la poêle et en inversant. Glisser de nouveau dans la poêle et cuire 10 minutes de plus.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Servir

   Couper en pointes. Servir à température ambiante avec du yaourt et du pain plat.

Variantes

• •

  Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes au lieu de sur le dessus de la stove.

• •

  Ajouter de la feta émiettée à l'intérieur pour une version plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Servir froid ou à température ambiante.

Foire aux questions