Kuku Sabzi
Frittata persane aux herbes remplie de légumes verts frais, noix et baies d'épine-vinette — un incontournable de Nowruz.
À propos de cette recette
Kuku Sabzi est la magnifique frittata aux herbes de la Perse — tellement épaisse d'herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, ciboulette, fenugrec) que les herbes sont à peine tenues ensemble par l'œuf. Parsemée de noix croquantes et de baies d'épine-vinette acidulées, elle est coupée en pointes et mangée comme entrée, accompagnement ou plat principal. C'est le plat essentiel de Nowruz, représentant l'abondance du printemps, mais mangée toute l'année avec affection.
Ingrédients
Sert 6
- 6 grandeœufs
- 2 tassespersil frais, haché
- 1 tasseaneth frais, haché
- 1 tassecoriandre fraîche, hachée
- 1/2 tasseciboulette fraîche, hachée
- 2 c. à s.feuilles de fenugrec séchées
- 1/4 tassenoix, grossièrement concassées
- 2 c. à s.baies d'épine-vinette ou cranberries séchées
- 1/2 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile
Étapes
- 1
Mélanger
Battre les œufs avec la levure chimique, le curcuma et le sel. Incorporer toutes les herbes, les noix et les baies d'épine-vinette. La pâte doit être très épaisse d'herbes.
Si le mélange coule facilement, ajoutez plus d'herbes ; le rapport correct est incroyablement vert et épais.
- 2
Cuire
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser le mélange et lisser le dessus.
- 3
Retourner
Cuire couvert 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et bien pris. Retourner en plaçant une assiette sur la poêle et en inversant. Glisser de nouveau dans la poêle et cuire 10 minutes de plus.
Si le retourner vous semble risqué, coupez le kuku en quartiers dans la poêle et retournez chaque coin individuellement – une astuce courante en Iran.
- 4
Servir
Couper en pointes. Servir à température ambiante avec du yaourt et du pain plat.
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Conseils de pro
- →
Utilisez les herbes les plus fraîches que vous trouvez — ce sont elles le plat.
- →
La levure chimique rend le kuku plus léger et légèrement gonflé.
- →
Une poêle bien chaude au début crée la croûte sombre et croustillante prisée dans un bon kuku.
- →
Rincez les barberries et retirez les petits cailloux avant de les ajouter.
- →
Laissez reposer le kuku cuit 10 minutes avant de le trancher pour que les quartiers tiennent bien ensemble.
Variantes
- •
Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes au lieu de sur le dessus de la stove.
- •
Ajouter de la feta émiettée à l'intérieur pour une version plus riche.
- •
Ajoutez une cuillère à soupe de farine et un œuf supplémentaire pour un kuku plus solide qui se transporte bien en pique-nique.
- •
Utilisez des épinards, du cresson ou des feuilles de betterave pour une partie des herbes lorsque les stocks sont insuffisants.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Servir froid ou à température ambiante.
Histoire et origine
Kuku Sabzi se mange à Nowruz car le vert symbolise la vie et le printemps. Les noix et les baies d'épine-vinette représentent le bonheur et la fertilité.
Foire aux questions
Puis-je utiliser d'autres herbes?
Absolument — utilisez les herbes fraîches que vous avez. Les épinards et le cresson fonctionnent également magnifiquement.
Pourquoi mon kuku est-il détrempé ou dense ?
Presque toujours des herbes mouillées ou trop d’œufs. Séchez soigneusement les herbes lavées – une essoreuse à salade et une serviette – et maintenez le rapport fortement en faveur des légumes verts. Sauter la levure chimique, surcharger une petite poêle froide ou ne pas assez cuire le premier côté produit également un résultat dense et humide.
Que sont les barberries et puis-je les remplacer ?
Les barberries (zereshk) sont de petites baies iraniennes séchées avec une acidité piquante semblable à celle de la canneberge ; rincez-les brièvement avant utilisation. Les canneberges séchées non sucrées, hachées, sont le substitut le plus proche, bien que plus sucrées. Les notes acidulées qu'ils apportent contre les herbes et les noix sont caractéristiques, mais le kuku fonctionne toujours sans elles.
Le kuku sabzi se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux, par conception. Il est servi chaud au déjeuner avec du yaourt et du pain, à température ambiante sur les tartinades de Nowruz et les pique-niques, et froid sorti du réfrigérateur dans des sandwichs avec du torshi. De nombreux Iraniens insistent sur le fait que la saveur est meilleure quelques heures après la cuisson, une fois que les herbes se sont déposées.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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