Shirin Polo
Riz sucré persan serti avec écorce d'orange, carottes et noix — le riz de mariage.
À propos de cette recette
Shirin Polo (riz sucré) est l'un des plats les plus magnifiques de la cuisine persane — riz basmati au safran en couches avec écorce d'orange confite, carottes en julienne, amandes, pistaches et baies d'épine-vinette séchées. Parfois appelé « riz serti » (morassa polo), c'est le riz traditionnel servi aux mariages persans. Chaque bouchée offre une combinaison différente de saveurs sucrée, acidulée, noix et florale.
Ingrédients
Sert 8
- 4 tassesriz basmati
- 2 grandeécorces d'orange, en julienne
- 2 moyencarottes, en julienne
- 1 tassesucre
- 1/2 tassepistaches, effilées
- 1/2 tasseamandes, effilées
- 1/4 tassebaies d'épine-vinette ou cranberries
- 1 pincéesafran, infusé dans l'eau chaude
- 1 c. à c.cardamome
- 4 c. à s.beurre
- 2 c. à c.sel
Étapes
- 1
Confire écorce d'orange et carottes
Blanchir l'écorce d'orange deux fois pour éliminer l'amertume. Cuire avec les carottes, le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement confites. Ajouter la cardamome.
Ne sautez pas le double blanchiment : la peau amère ruine le plat et l'étape ne prend que quelques minutes.
- 2
Blanchir le riz
Tremper et blanchir le basmati comme d'habitude. Égoutter.
- 3
Griller les noix
Griller légèrement les pistaches et les amandes.
Les barberries brûlent presque instantanément ; retirez-les du feu dès qu'ils gonflent.
- 4
Disposer en couches et cuire à la vapeur
Dans un pot beurré, disposer le riz en couches avec des cuillerées du mélange orange-carotte et des noix. Ajouter l'eau safranée. Cuire à la vapeur 50 minutes avec un couvercle enveloppé d'une serviette.
- 5
Assembler
Retourner le riz sur un grand plat. Disposer les garnitures restantes et les baies d'épine-vinette décorativement sur le dessus.
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Conseils de pro
- →
Ce plat en vaut l'effort — le faire pour une occasion spéciale.
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Blanchir l'écorce d'orange élimine l'amertume — ne pas sauter cette étape.
- →
Faites sauter les barberries pendant seulement quelques secondes – elles brûlent et deviennent amères presque instantanément.
- →
Gardez un peu de chaque garniture pour la décoration finale ; le dessus orné de bijoux est toute l'identité du plat.
- →
Une cuillerée du sirop de confiserie réservé versé sur le plateau fini ajoute de l'éclat et du parfum.
Variantes
- •
Ajouter raisins secs et dattes pour plus de douceur.
- •
Servir à côté du poulet ou de l'agneau pour un repas complet.
- •
Utilisez des griottes séchées à la place des épine-vinettes pour une version qui rappelle le polo albaloo.
- •
Répartissez des pétales de rose confits et de la cardamome supplémentaire sur le dessus pour une présentation ultra festive.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Shirin Polo est le plat de riz le plus célèbre en Iran, servi aux mariages depuis des siècles. Son apparence colorée symbolise la joie et l'abondance.
Foire aux questions
Puis-je simplifier ce plat?
Oui — utiliser de l'écorce d'orange confite du commerce et se concentrer sur le riz safran avec une garniture aux noix plus simple.
Le shirin polo est-il un plat principal ou un accompagnement ?
Traditionnellement, il est servi avec du poulet au safran – soit en couches à l'intérieur, soit disposé à côté – ce qui en fait un plat de fête complet. Le riz sucré équilibre la volaille salée. Il peut également constituer un plat végétarien central lors de tartinades festives, car les noix et les fruits lui donnent de la substance.
Que sont les barberries et où puis-je les trouver ?
Les barberries (zereshk) sont de minuscules baies rouges séchées au goût acidulé et citronné, cultivées principalement autour de Birjand, dans l'est de l'Iran. Les épiciers persans et du Moyen-Orient les stockent à moindre coût. Rincez avant utilisation et faites sauter pendant quelques secondes. Les canneberges séchées non sucrées, hachées en petits morceaux, sont un substitut réalisable, bien que plus sucrées et moins vives.
Pourquoi mon riz est-il devenu sucré et collant ?
Trop de sirop de confiserie est entré dans le pot. Égouttez bien les zestes confits et les carottes avant de les superposer et laissez le riz lui-même rester purement salé – la douceur doit arriver dans des poches de bijoux et non saturer chaque grain. Le riz trop étuvé aggrave le problème, alors gardez les grains à noyau ferme.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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