Shirin Polo

À propos de cette recette

Shirin Polo (riz sucré) est l'un des plats les plus magnifiques de la cuisine persane — riz basmati au safran en couches avec écorce d'orange confite, carottes en julienne, amandes, pistaches et baies d'épine-vinette séchées. Parfois appelé « riz serti » (morassa polo), c'est le riz traditionnel servi aux mariages persans. Chaque bouchée offre une combinaison différente de saveurs sucrée, acidulée, noix et florale.

Ingrédients

Sert 8

• 4 cupsriz basmati
• 2 largeécorces d'orange, en julienne
• 2 mediumcarottes, en julienne
• 1 cupsucre
• 1/2 cuppistaches, effilées
• 1/2 cupamandes, effilées
• 1/4 cupbaies d'épine-vinette ou cranberries
• 1 pinchsafran, infusé dans l'eau chaude
• 1 tspcardamome
• 4 tbspbeurre
• 2 tspsel

Instructions

1. 1

   Confire écorce d'orange et carottes

   Blanchir l'écorce d'orange deux fois pour éliminer l'amertume. Cuire avec les carottes, le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement confites. Ajouter la cardamome.

   Don't skip the double blanch — bitter peel ruins the dish, and the step takes only minutes.

2. 2

   Blanchir le riz

   Tremper et blanchir le basmati comme d'habitude. Égoutter.

3. 3

   Griller les noix

   Griller légèrement les pistaches et les amandes.

   Barberries scorch almost instantly; pull them off the heat the moment they puff.

4. 4

   Disposer en couches et cuire à la vapeur

   Dans un pot beurré, disposer le riz en couches avec des cuillerées du mélange orange-carotte et des noix. Ajouter l'eau safranée. Cuire à la vapeur 50 minutes avec un couvercle enveloppé d'une serviette.

5. 5

   Assembler

   Retourner le riz sur un grand plat. Disposer les garnitures restantes et les baies d'épine-vinette décorativement sur le dessus.

Variantes

• •

  Ajouter raisins secs et dattes pour plus de douceur.

• •

  Servir à côté du poulet ou de l'agneau pour un repas complet.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions