Sohan

À propos de cette recette

Le Sohan est la confiserie la plus vénérée de l'Iran, originaire de la ville sainte de Qom. Fait de sucre, beurre, safran et cardamome cuits au caramel, puis parsemé de pistaches et amandes effilées, le sohan est versé mince et cassant. Il se casse avec un craquement satisfaisant et fond sur la langue avec des couches de caramel beurré, de safran floral et de cardamome. C'est le cadeau que les Iraniens apportent en revenant de Qom.

Ingrédients

Sert 20

• 2 cupssucre
• 1/2 cupbeurre
• 1/2 cupmiel
• 1/2 tspsafran, infusé dans 1 c. à s. d'eau chaude
• 1 tspcardamome
• 1/2 cuppistaches, effilées
• 1/2 cupamandes, effilées
• 1/4 cupeau de rose

Instructions

1. 1

   Cuire le sucre

   Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre dans une casserole lourde. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le caramel atteigne 150°C (stade hard crack).

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   Ajouter la saveur

   Retirer du feu brièvement. Rapidement incorporer l'eau safranée, la cardamome, l'eau de rose et la moitié des noix. Travailler rapidement.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   Verser

   Verser immédiatement sur une plaque de cuisson beurrée ou du papier parchemin. Rapidement parsemer les noix restantes sur le dessus.

4. 4

   Refroidir et casser

   Laisser refroidir et durcir complètement, environ 30 minutes. Casser en morceaux irréguliers.

Variantes

• •

  Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus avant refroidissement.

• •

  Utiliser uniquement des pistaches pour une version plus simple.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Foire aux questions