Morgh Torsh

À propos de cette recette

Morgh Torsh (poulet aigre) est une spécialité renommée de la province du Gilân sur la côte de la Caspienne — une région connue pour son climat pluvieux et luxuriant et sa cuisine uniquement acidulée. Le poulet est braisé dans une sauce faite à partir de noix, jus de grenade aigre, verjus ou jus d'orange aigre, et herbes fraîches jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et fortement acidulée-salée. Il est servi sur du riz et représente le profil de saveur unique du Gilân.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoulet, coupé en morceaux
• 1 cupnoix, moulues
• 1 cupjus de grenade ou jus d'orange aigre
• 2 tbspmélasse de grenade
• 1 largeoignon, dés
• 1/2 cuppersil frais, haché
• 1/2 cupcoriandre fraîche, hachée
• 1 tspcurcuma
• 3 tbsphuile
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Dorer le poulet

   Assaisonner le poulet avec du curcuma et du sel. Dorer à l'huile à feu vif. Retirer.

2. 2

   Préparer la base

   Faire sauter l'oignon dans le même pot jusqu'à golden. Ajouter les noix moulues et remuer 2 minutes.

   Keep the walnuts moving; they scorch quickly and burnt walnut turns the whole sauce bitter.

3. 3

   Mijoter

   Ajouter le jus de grenade, la mélasse, les herbes et le poulet. Mijoter couvert à feu moyen-bas pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

   Like fesenjan, the sauce is done when walnut oil beads on the surface and the color deepens.

4. 4

   Servir

   Ajuster l'acidité avec plus de mélasse de grenade ou de jus. Servir sur du riz blanc.

Variantes

• •

  Utiliser du canard à la place du poulet pour une saveur plus riche.

• •

  Ajouter des prunes aigres (gojeh) pour plus de tartness.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La saveur s'améliore du jour au lendemain.

Foire aux questions