Joojeh Kebab
Recette traditionnelle turque joojeh kebab
À propos de cette recette
Un favori traditionnel turc mettant en vedette joojeh kebab. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine turque réconfortante.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgcuisses et pilons de poulet
- 1/2 c. à c.filaments de safran(dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède)
- 3 c. à s.jus de citron frais
- 1 grandeoignon(râpé, liquide extrait)
- 3 c. à s.yaourt égoutté (yogourt süzme)
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1.5 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1/2 c. à c.curcuma
- 2 c. à s.beurre(fondu, pour arroser pendant la cuisson)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
La marinade du jour au lendemain est transformatrice : le safran a besoin de temps pour pénétrer complètement dans la viande.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Arrosez de beurre à la fin, pas plus tôt – ajouter du beurre trop tôt provoque des poussées.
- 5
Serve
Servir immédiatement avec du riz au safran (chelow), des tomates grillées, des herbes fraîches (basilic, menthe, estragon) et des quartiers de citron. Le sumac saupoudré sur les brochettes finies est un accompagnement persan-turc classique.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
La marinade de nuit est essentielle pour le joojeh : une marinade de 1 à 2 heures produit une saveur subtile par rapport à un trempage de nuit.
- →
Entaillez profondément les morceaux de poulet avant de les mariner afin que le safran pénètre dans la viande plutôt que de simplement en recouvrir la surface.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Grillé au four : griller au réglage le plus élevé du four pendant 10 à 12 minutes de chaque côté comme alternative intérieure au charbon de bois.
- •
Limonlu : doublez le jus de citron et ajoutez le zeste de citron pour une marinade plus citronnée.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines modernes et aux goûts contemporains.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent l'héritage culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore mieux le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson au grill et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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