Kabab Tabei
Recette traditionnelle de kabab tabei turque
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel mettant en avant le kabab tabei. Ce mets bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gagneau ou bœuf haché (20 % de matière grasse)
- 1 grandeoignon(râpé très finement, essoré complètement le liquide)
- 1/2 c. à c.curcuma
- 1/2 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1/4 c. à c.safran(dissous dans 1 cuillère à café d'eau tiède, facultatif)
- 1 c. à s.huile d'olive
- 2 entiertomates(coupé en deux, pour cuisiner à côté)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
La rainure facilite le retournement des portions sans que la viande ne se brise.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Flip and Finish
Retournez le kabab en tronçons à l'aide d'une large spatule. Cuire le deuxième côté pendant encore 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire les tomates coupées en deux dans la même poêle. Servir sur du pain plat ou du riz avec des herbes fraîches, de l'oignon cru avec du sumac et du citron.
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Conseils de pro
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Pressez chaque goutte de liquide de l’oignon – l’oignon mouillé cuit la viande à la vapeur plutôt que de la laisser dorer.
- →
Mouillez-vous les mains avant de presser la viande dans la poêle pour éviter qu'elle ne colle.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour varier.
- •
Accord salade shirazi : servir avec une salade shirazi (concombre, tomate, menthe au citron et huile d'olive) pour un repas persan complet.
- •
Version poulet : utilisez une cuisse de poulet hachée avec les mêmes épices — réduisez légèrement le temps de cuisson car le poulet cuit plus vite.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore mieux le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui rehaussent les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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