Burger Persan Kotlet au Safran et Citron Vert

À propos de cette recette

Cette recette réinvente le kotlet-e gooshti, la galette de viande persane poêlée que l'on trouve sur presque toutes les tables des foyers iraniens, sous forme de hamburger. Le kotlet traditionnel mélange du bœuf haché avec de l'oignon et des pommes de terre râpés et une touche de curcuma, puis fait frire les galettes à plat et finement jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et croustillants - cette croûte est tout l'intérêt du plat, de sorte que les galettes sont pressées plus finement qu'un hamburger occidental typique. Un filet d'eau safranée et un filet de citron vert égayent le mélange, faisant écho à l'équilibre aigre-odorant courant dans la cuisine persane, tandis que les graines de sésame pressées à l'extérieur avant la friture donnent un croquant de noisette. Le riz basmati ne fait pas ici partie du sandwich lui-même ; au lieu de cela, il est servi à côté, de la même manière que le kotlet est traditionnellement mangé avec du pain ou du riz et un accompagnement de torshi (cornichons persans). Servi dans un petit pain avec des herbes fraîches et un yaourt à l'ail, ce plat conserve le caractère croustillant et profondément savoureux de l'original tout en fonctionnant comme un repas à emporter.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 1 moyenoignon(râpé et essoré)
• 1 moyenpomme de terre rousse(pelé et râpé)
• 1 grandeoeuf
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.eau de safran(des fils de safran ont fleuri dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 3 c. à s.graines de sésame(pour revêtement)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 4pains à hamburger(divisé)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1 gousseail(râpé, pour yaourt)
• 0.25 tassementhe fraîche et persil(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez la base de galette

   Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, la pomme de terre râpée, l'œuf, le curcuma, le poivre, le sel, l'eau safranée et le jus de citron vert. Mélangez à la main jusqu'à ce que tout soit bien combiné – le surmenage rend les galettes denses.

2. 2

   Façonner de fines galettes

   Divisez-le en 4 portions et pressez-le en galettes fines et larges d'environ 1,5 cm d'épaisseur, car le kotlet est censé frire avec une grande surface croustillante plutôt qu'un centre épais et juteux.

3. 3

   Enrober de sésame

   Pressez les deux côtés de chaque galette dans les graines de sésame pour qu'elles collent à la surface.

4. 4

   Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté, en appuyant doucement une fois, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le centre atteigne 71 °C (160 °F).

   Résistez à retourner tôt; la croûte a besoin de tout le temps pour prendre, sinon elle se déchirera et collera.

5. 5

   Faire le yaourt à l'ail

   Incorporer l'ail râpé et une pincée de sel au yaourt pendant la cuisson des galettes.

6. 6

   Assembler

   Faites griller légèrement les petits pains, tartinez-les de yaourt à l'ail, ajoutez la galette, les herbes et un filet de citron vert supplémentaire. Servir avec du riz ou des cornichons en accompagnement.

Variantes

• •

  Remplacez l'agneau haché par du bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Évitez complètement le petit pain et servez les galettes à la façon iranienne avec du pain plat, des tranches de tomates et du torshi.

• •

  La version n’est pas disponible, elle n’est pas la chute.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner de la croûte à la croûte plutôt que de la passer au micro-ondes, ce qui la ramollirait.

Foire aux questions