Poivrons farcis aux oignons rôtis de tous les jours

À propos de cette recette

Il s'agit d'une version maison du Felfel Dolme, le plat de poivrons farcis que l'on trouve sur les tables de semaine en Iran. Les poivrons sont évidés et garnis d'une garniture de bœuf haché, de riz basmati, de pois cassés jaunes et d'oignons profondément caramélisés, le tout réchauffé avec du safran, du curcuma et du citron vert séché, puis mijotés debout dans une sauce tomate peu profonde jusqu'à ce que les poivrons s'affaissent légèrement et que la garniture soit tendre. La technique qui fait ou défait ce plat est l'oignon : il doit passer du temps dans la poêle, bien au-delà de la translucidité et dans le territoire brun doré, car cette douceur caramélisée traverse toute la garniture. Les pois cassés sont d'abord étuvés pour qu'ils finissent mous en même temps que le riz, et les poivrons eux-mêmes sont blanchis brièvement afin qu'ils cuisent uniformément au four plutôt que de rester crus à la base pendant que le dessus brûle. Le dolme sous ses nombreuses formes (feuilles de vigne, coings, poivrons) est l'une des grandes traditions culinaires des cuisines iraniennes, généralement construites pour nourrir une foule et être encore meilleures le lendemain. Cette version au poivre est la cousine de tous les jours, adaptée aux soirs de semaine, du dolme aux feuilles de vigne, plus élaboré, et elle récompense une main patiente avec les oignons et une touche légère avec la sauce tomate pour que la garniture reste la star.

Ingrédients

Sert 6

• 6poivrons(dessus coupés et réservés, graines enlevées)
• 500 gboeuf haché(ou un mélange bœuf-agneau)
• 3 c. à s.huile
• 2oignons(1 finement coupé en dés, 1 finement tranché et profondément caramélisé)
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 tassepois cassés jaunes(étuvé 10 minutes, égoutté)
• 1 tasseriz basmati(étuvé 8 minutes, égoutté)
• 0.25 c. à c.fils de safran(fleuri dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 1 c. à c.curcuma
• 2limoo omanais séché (chaux séchée)(percé, ou 1 cuillère à soupe de poudre de chaux séchée)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 400 gtomates concassées en conserve
• 1 tasseeau ou bouillon de poulet
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 0.5 tasseaneth frais(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Caraméliser l'oignon

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire l'oignon émincé, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et confit. Réserver la moitié pour la sauce.

   Précipiter cette étape avec une chaleur élevée rend l'oignon amer au lieu de sucré – une cuisson lente et lente en vaut la peine.

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   Construire le remplissage

   Dans la même poêle, faites cuire l'oignon et l'ail coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le bœuf haché et brisez-le jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 6 minutes. Incorporer le curcuma, la moitié du safran fleuri, le sel et le poivre.

3. 3

   Mélanger et blanchir les poivrons

   Hors du feu, incorporez le riz étuvé, les pois cassés et la moitié de l'oignon caramélisé au mélange de viande. Pendant ce temps, blanchissez les poivrons évidés et leur dessus dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les.

4. 4

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron aux trois quarts environ avec la garniture (il se dilatera à mesure que le riz terminera la cuisson) et remettez le dessus.

5. 5

   Préparez la sauce et laissez mijoter

   Fouetter les tomates concassées, la pâte de tomates, l'eau ou le bouillon, le reste de l'oignon caramélisé, le citron vert séché et le reste de l'eau safranée dans la poêle. Placez les poivrons debout dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le riz à l'intérieur soit complètement cuit.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer l'aneth et le jus de citron à la sauce autour des poivrons, goûter le sel et l'acidité, puis verser la sauce sur les poivrons avant de servir chaud avec du riz supplémentaire en accompagnement.

Variantes

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  De plus amples informations vous permettront de le faire, si vous le faites, de le faire, et ensuite de l'inhalt überprüfen.

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  Version grenade-mélasse : ajoutez 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade à la sauce pour un profil plus piquant et plus caspien.

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  Apéritif aux petits poivrons : utilisez des mini poivrons doux et réduisez le mijotage à 20 minutes pour une portion de la taille d'un groupe.

Stockage

Réfrigérez les poivrons farcis dans leur sauce jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert à four doux ou dans une casserole avec un peu d'eau pour que les poivrons cuisent à la vapeur sans se dessécher ; ils se congèlent également bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions