Poivrons farcis au riz épicé israélien (Filfel Memula)

À propos de cette recette

Le filfel memula, poivrons farcis remplis d'un mélange de riz et de viande ou de riz et d'herbes, est un véritable plat dans les cuisines israéliennes, juives irakiennes et plus largement du Moyen-Orient, étroitement lié au mahshi levantin (légumes farcis). Cette version végétarienne remplit les poivrons d'un riz chaudement épicé parsemé de pignons de pin grillés, de groseilles et d'herbes fraîches, puis les fait mijoter doucement dans une sauce tomate légère plutôt que de les cuire à sec. Faire griller brièvement le riz dans l'huile d'olive avant d'ajouter les épices et le bouillon est ce qui donne à la garniture une saveur de base plus noisette, et les pignons de pin grillés séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés ajoutent du croquant qui manque à la garniture au riz nature. Les poivrons sont emballés sans serrer, car le riz continue d'absorber le liquide et de se dilater légèrement lorsqu'il mijote dans la sauce tomate à côté d'eux, et une légère pincée de cumin dans la garniture et dans la sauce lie le plat entier avec la même épice chaude utilisée dans de nombreux plats israéliens de riz et de légumineuses.

Ingrédients

Sert 5

• 5poivrons(dessus coupés et évidés)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement haché, la moitié pour la garniture, la moitié pour la sauce)
• 0.33 tassepignons de pin(grillé)
• 0.25 tassegroseilles ou raisins secs séchés
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 800 gtomates concassées en conserve
• 2 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à s.sucre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.persil frais ou aneth(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller le riz

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de l'oignon et cuire 5 minutes, puis ajouter le riz et faire griller 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords.

2. 2

   Assaisonner la garniture

   Incorporer le cumin, la cannelle, les pignons de pin grillés, les groseilles et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 1 tasse d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 10 minutes — le riz sera partiellement cuit.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Remplissez légèrement les poivrons évidés avec le mélange de riz partiellement cuit, en laissant de la place à l'expansion.

4. 4

   Construire la sauce

   Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole suffisamment large pour maintenir les poivrons à la verticale. Faites cuire l'oignon restant 5 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le sucre et le reste du sel.

5. 5

   Faire mijoter les poivrons

   Placez les poivrons farcis dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le riz soit complètement cuit.

6. 6

   Servir

   Verser un supplément de sauce sur chaque poivron et parsemer de persil frais ou d'aneth.

Variantes

• •

  Et version : Si vous avez besoin d'un mélange de 300 gr de nourriture ou d'aliments, vous pouvez l'acheter.

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  Sans noix : sautez les pignons de pin et ajoutez des groseilles supplémentaires ou des abricots secs hachés pour plus de douceur et de texture.

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  Version au four : disposez les poivrons farcis dans un plat allant au four, recouvrez de sauce et enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes au lieu de laisser mijoter sur le feu.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce, couvert, jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions