Biber Dolma turc (poivrons farcis) avec riz et herbes

À propos de cette recette

Le Biber dolması est l'une des pierres angulaires de la cuisine familiale turque, faisant partie de la famille plus large des dolma de légumes farcis qui comprend également des feuilles de vigne farcies, des tomates et des aubergines. La garniture ici est un mélange de riz savoureux à base de tomates, d'oignons, d'épices chaudes comme le piment de la Jamaïque et la menthe, et de nombreuses herbes fraîches - sans viande, ce qui en fait un dolma classique à l'huile d'olive (zeytinyağlı), traditionnellement servi à température ambiante plutôt que chaud.\n\nLa technique qui permet d'obtenir le biber dolması est de mijoter doucement et lentement dans une casserole couverte plutôt que dans le four - les poivrons cuisent à la vapeur dans leur propre liquide avec un peu d'eau. et de l'huile d'olive, qui les garde tendres sans s'effondrer, et le riz à l'intérieur cuit complètement en absorbant ce même liquide. Une assiette placée sur les poivrons pendant qu'ils mijotent les empêche de flotter et de basculer, une astuce ancienne mais véritablement utile.\n\nServez à température ambiante, arrosé d'un peu plus d'huile d'olive, avec du yaourt si vous le souhaitez - ils sont tout aussi bons, sinon meilleurs, préparés la veille.

Ingrédients

Sert 6

• 8poivrons(dessus coupés et réservés, épépinés)
• 0.5 tassehuile d'olive(divisé)
• 2oignons(finement coupé en dés)
• 1 tasseriz à grains courts(rincé)
• 2tomates(râpé ou coupé en petits dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.menthe séchée
• 0.5 tasseaneth frais(haché)
• 0.5 tassepersil frais(haché)
• 1 c. à s.sucre
• 1.5 tasseseau chaude
• 1citron(jus)

Étapes

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   Faire la garniture

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque et la menthe et cuire 1 minute.

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   Ajouter le riz et la tomate

   Ajouter le riz rincé, les tomates, l'aneth et le persil. Remuer pour combiner et cuire 2 minutes – le riz ne sera pas encore complètement cuit, il finira à l'intérieur des poivrons.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts avec le mélange de riz, en laissant de la place au riz pour se dilater. Remplacez les sommets.

4. 4

   Disposer et assaisonner

   Placez les poivrons debout, bien emballés, dans une casserole épaisse. Arrosez du reste d'huile d'olive et de jus de citron, saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel et versez de l'eau chaude autour des poivrons.

5. 5

   Laisser mijoter

   Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les poivrons pour les alourdir, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le riz soit complètement cuit.

   Vérifiez le niveau d'eau à mi-cuisson et ajoutez-en un peu plus si la casserole semble sèche – vous ne voulez pas que le riz brûle au fond.

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   Refroidir et servir

   Laissez les poivrons refroidir dans la casserole pendant au moins 20 minutes, puis servez chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  La guerre est si longue, la version, je l'utilise, n'a pas plus de fonctionnalités.

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  Préparez une version à la viande en ajoutant du bœuf ou de l'agneau haché à la farce et en la servant chaude avec du yaourt plutôt qu'à température ambiante.

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  Utilisez de petites aubergines ou des tomates avec les poivrons, en suivant la même méthode de farce et de mijotage, pour un plateau de dolma mélangés.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours – ils se conservent et s'améliorent même en quelques jours. Servir froid ou à température ambiante ; le réchauffage est facultatif et traditionnellement non effectué.

Foire aux questions