Plateau de fêtes turques : Pilaf d'agneau aux herbes et yaourt

À propos de cette recette

L'Iç Pilav – du riz pilaf parsemé de groseilles, de pignons de pin et souvent de foie ou d'agneau – est un plat de fête servi dans toute la Turquie lors des fêtes et des occasions spéciales, en particulier aux côtés de viandes rôties. Ce plateau constitue un plat de vacances complet autour de ce même pilaf, en l'associant à de l'agneau poêlé, un enchevêtrement d'herbes fraîches et une sauce au yaourt à l'ail, disposés ensemble comme une table turque le présenterait pour une réunion.\n\nLa technique du pilaf suit ici la méthode traditionnelle : le riz est rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis grillé dans du beurre avec des pignons de pin avant que le bouillon chaud n'entre, afin que les grains restent séparés et moelleux plutôt que de s'agglutiner. L'agneau est saisi durement dans une poêle chaude pour développer une croûte profonde, puis reposé avant d'être tranché afin que le jus se redistribue plutôt que de se répandre sur la planche à découper.\n\nDisposez le tout sur une grande assiette : le pilaf est placé au centre, les tranches d'agneau sont réparties autour, les herbes sont généreusement dispersées et la sauce au yaourt est servie dans un bol à côté pour être servie à la cuillère – c'est ainsi que les familles turques présentent un repas pour une occasion spéciale.

Ingrédients

Sert 6

• 700 gsteaks de gigot ou d'épaule d'agneau
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 0.33 tassepignons de pin
• 0.33 tassegroseilles séchées
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 2.25 tassesbouillon de poulet chaud
• 1 tasseyaourt grec
• 2 goussesail(râpé)
• 0.5 tassemélange d'herbes fraîches(aneth, menthe et persil, hachés)

Étapes

1. 1

   Assaisonner l'agneau

   Séchez les steaks d'agneau et assaisonnez avec du cumin, du piment de la Jamaïque, du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.

2. 2

   Faire le yaourt à l'ail

   Mélanger le yaourt, l'ail râpé et une pincée de sel et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

3. 3

   Faire griller les pignons de pin et démarrer le pilaf

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et faire griller 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Cuire le pilaf

   Ajouter le riz et les groseilles en remuant pour bien enrober pendant 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer 10 minutes à couvert hors du feu, puis remuer.

   Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire élimine l'amidon de surface qui autrement rendrait le pilaf gommeux au lieu d'être léger et séparé.

5. 5

   Saisir l'agneau

   Chauffer le reste du beurre dans une poêle épaisse à feu vif. Saisir les steaks d'agneau 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, puis laisser reposer 5 minutes avant de les trancher dans le sens contraire du grain.

6. 6

   Assiette le plateau

   Disposez le pilaf sur un grand plat de service, ventilez les tranches d'agneau autour, parsemez d'herbes fraîches et servez avec le yaourt à l'ail à côté.

Variantes

• •

  Utilisez des hauts de cuisse de poulet au lieu de l'agneau pour une version du plat plus légère et plus quotidienne.

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  Ajoutez des abricots secs aux côtés des groseilles pour plus de douceur dans le pilaf, une variante courante dans certaines régions.

• •

  Le yaourt est frisch, le yaourt est frisch et le yaourt est fertig.

Stockage

Réfrigérer l'agneau, le pilaf et la sauce au yogourt dans des contenants séparés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement l'agneau dans une poêle couverte pour éviter qu'il ne se dessèche et réchauffez le pilaf avec un peu de bouillon ou d'eau.

Foire aux questions