Un plateau festif d'agneau turc et de riz pilaf avec des noix grillées, des herbes et un accompagnement de yaourt à l'ail.
L'Iç Pilav – du riz pilaf parsemé de groseilles, de pignons de pin et souvent de foie ou d'agneau – est un plat de fête servi dans toute la Turquie lors des fêtes et des occasions spéciales, en particulier aux côtés de viandes rôties. Ce plateau constitue un plat de vacances complet autour de ce même pilaf, en l'associant à de l'agneau poêlé, un enchevêtrement d'herbes fraîches et une sauce au yaourt à l'ail, disposés ensemble comme une table turque le présenterait pour une réunion.\n\nLa technique du pilaf suit ici la méthode traditionnelle : le riz est rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis grillé dans du beurre avec des pignons de pin avant que le bouillon chaud n'entre, afin que les grains restent séparés et moelleux plutôt que de s'agglutiner. L'agneau est saisi durement dans une poêle chaude pour développer une croûte profonde, puis reposé avant d'être tranché afin que le jus se redistribue plutôt que de se répandre sur la planche à découper.\n\nDisposez le tout sur une grande assiette : le pilaf est placé au centre, les tranches d'agneau sont réparties autour, les herbes sont généreusement dispersées et la sauce au yaourt est servie dans un bol à côté pour être servie à la cuillère – c'est ainsi que les familles turques présentent un repas pour une occasion spéciale.
Sert 6
Séchez les steaks d'agneau et assaisonnez avec du cumin, du piment de la Jamaïque, du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
Mélanger le yaourt, l'ail râpé et une pincée de sel et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et faire griller 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le riz et les groseilles en remuant pour bien enrober pendant 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer 10 minutes à couvert hors du feu, puis remuer.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire élimine l'amidon de surface qui autrement rendrait le pilaf gommeux au lieu d'être léger et séparé.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle épaisse à feu vif. Saisir les steaks d'agneau 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, puis laisser reposer 5 minutes avant de les trancher dans le sens contraire du grain.
Disposez le pilaf sur un grand plat de service, ventilez les tranches d'agneau autour, parsemez d'herbes fraîches et servez avec le yaourt à l'ail à côté.
Dilimlemeden önce kızartılmış kuzuyu tam 5 dakika dinlendirin ; Hemen kesmek, tum meyve sularının etin içinde kalmak yerine tahtaya akmasını sağlar.
Su berraklaşana kadar pirinci iyice durulayın; Mais alors, hafif, il a déjà pilav taneleri elde etmede et acheté farkı yaratır.
Kuzuyu damarına gore ince parçalar halinde dilimleyin; Mais ce n’est pas la chute.
Da die nicht der Fall ist, ist die Version noch nicht fertig.
Pilavın daha tatlı olması için kuş üzümünün yanına kuru kayısı da eklenir; Dies ist jedoch nicht der Fall.
Le yaourt est frisch, le yaourt est frisch et le yaourt est fertig.
Réfrigérer l'agneau, le pilaf et la sauce au yogourt dans des contenants séparés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement l'agneau dans une poêle couverte pour éviter qu'il ne se dessèche et réchauffez le pilaf avec un peu de bouillon ou d'eau.
L'Iç Pilav, du riz parsemé de groseilles et de pignons de pin, est traditionnellement servi lors des célébrations turques et des repas de fête, souvent aux côtés de viande rôtie ou grillée comme pièce maîtresse d'une table partagée. La combinaison de groseilles douces et de pignons de pin grillés dans un riz salé reflète les influences culinaires plus larges de l’ère ottomane que l’on retrouve dans toute la Méditerranée orientale.
Pilav, bir miktar et suyuyla iyice ısıtılır e kuzu eti önceden kızartılıp hafifçe yeniden ısıtılabilir, ancak kurumaması için servis yapmadan hemen önce taze dilimlenmesi e yyisidir.
Si une seule minute ne s'écoule pas une seule fois, il est préférable que la température ne soit pas abaissée. Ihr Kind war nicht in der Lage, sein Leben zu genießen, weil es kein Öl more hatte.
Kemiksiz bacak biftekleri veya omuz pirzolalarının ikisi de iyi çalışır; Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie das Gerät vor dem Aufwärmen ausschalten.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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