Muhallebi turc (pudding au lait) avec eau de rose et pistache

À propos de cette recette

Le Muhallebi est l'un des desserts les plus simples et les plus courants de la cuisine familiale turque : du lait épaissi avec de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour former un pudding onctueux et délicat, traditionnellement servi frais et garni de noix concassées ou d'une légère couche de cannelle. Cette version s'appuie sur une finition à l'eau de rose et à la pistache, une variante régionale courante qui donne au pudding un parfum floral sans avoir besoin d'œufs ni de gélatine.\n\nLa technique qui rend le muhallebi soyeux plutôt que grumeleux consiste à fouetter d'abord la fécule de maïs dans le lait froid, avant qu'elle ne touche la chaleur. L'ajout d'amidon sec directement au lait chaud crée presque toujours des grumeaux qui ne se lissent jamais complètement. Une fois combiné, le mélange est cuit à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.\n\nRéfrigérez les puddings pendant au moins deux heures avant de servir. Le muhallebi se raffermit considérablement en refroidissant et il est traditionnellement consommé froid et non tiède.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tasseslait entier(divisé)
• 0.5 tassefécule de maïs
• 0.5 tassesucre
• 1 pincéesel de mer fin
• 1 c. à s.eau de rose
• 0.33 tassepistaches(écrasé)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour épousseter, en option)

Étapes

1. 1

   Fouetter la bouillie d'amidon

   Dans un bol, fouetter la fécule de maïs dans 1 tasse de lait froid jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, sans grumeaux.

2. 2

   Mélanger et chauffer

   Dans une casserole, mélanger le reste du lait, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant mais pas bouillant.

3. 3

   Épaissir

   Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire, en fouettant constamment, 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.

   Continuez à fouetter tout le temps et ne quittez jamais la casserole – les mélanges de fécule de maïs peuvent passer de parfaitement lisses à grumeleux ou brûlés en moins d’une minute s’ils sont laissés sans surveillance.

4. 4

   Ajouter de l'eau de rose

   Retirer du feu et incorporer l’eau de rose. Goûtez et ajoutez-en une touche si vous souhaitez une note florale plus forte, mais allez-y lentement car il est facile d'en faire trop.

5. 5

   Refroidir

   Verser dans des tasses ou des bols de service individuels. Couvrir directement d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer au moins 2 heures.

6. 6

   Servir

   Garnir de pistaches concassées et d’un léger saupoudrage de cannelle si vous en utilisez, juste avant de servir.

Variantes

• •

  Remplacez l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger pour une note florale différente mais tout aussi traditionnelle.

• •

  Incorporez une cuillère à soupe de tahini avant de mettre au frais pour une variante noisettée, légèrement salée, présente dans certaines versions régionales.

• •

  Garnir de graines de grenade au lieu de pistaches pour plus de couleur et un contraste acidulé.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 4 jours. Ne pas congeler – la texture se décompose et devient granuleuse une fois décongelée.

Foire aux questions