Basbousa (gâteau de semoule arabe avec eau de rose et noix de coco)

À propos de cette recette

La basbousa (بسبوسة) – également appelée harissa en Afrique du Nord, namoura au Liban et revani en Turquie – est l'un des desserts les plus appréciés du monde arabe, un gâteau à base de semoule qui atteint une texture particulièrement satisfaisante entre le gâteau, le fudge et le pudding. Dans la version Gulf, la pâte est enrichie de noix de coco desséchée et de yaourt (qui la garde humide), cuite jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, puis immédiatement trempée dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger lorsqu'elle est chaude, de sorte que le gâteau absorbe le sirop en profondeur et devient extraordinairement moelleux et parfumé. Une seule amande entière pressée au centre de chaque pièce taillée en diamant constitue la décoration traditionnelle, à la fois décorative et fonctionnelle : elle marque la coupe et transforme le gâteau en un élégant plateau de bonbons à partager. La texture distinctive de la basbousa – légèrement granuleuse à cause de la semoule, moelleuse presque jusqu'à l'humidité à cause du sirop, parfumée de fleurs – la rend complètement différente du gâteau occidental et appréciée dans toute la région précisément pour ces qualités.

Ingrédients

Sert 20

• 300 gsemoule fine
• 50 gfarine tout usage
• 100 gnoix de coco desséchée
• 150 gsucre en poudre
• 200 gyaourt nature au lait entier
• 150 gbeurre non salé(fondu)
• 2 grandeoeufs
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à s.eau de rose
• 20 entieramandes blanchies(pour la décoration)
• 200 gsucre(pour le sirop)
• 180 mleau(pour le sirop)
• 2 c. à s.eau de rose(pour le sirop)
• 1 c. à s.eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
• 1 c. à c.jus de citron(pour le sirop)

Étapes

1. 1

   Préparez d'abord le sirop

   Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre. Laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement avant utilisation.

   Le sirop froid sur le gâteau chaud est la règle : il crée une absorption rapide sans détremper la surface.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Préchauffer le four à 180°C (355°F). Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine, la noix de coco, le sucre semoule et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu, le yaourt, les œufs et l'eau de rose. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé – la pâte sera assez épaisse.

3. 3

   Versez et marquez

   Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie beurrée de 30 x 20 cm et étalez-la uniformément. À l'aide d'un couteau ou d'un grattoir, insérez des losanges dans la surface – environ 20 morceaux. Pressez une amande blanchie au centre de chaque diamant.

   Entailler avant la cuisson permet au sirop de pénétrer profondément dans chaque morceau après la cuisson.

4. 4

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. 5

   Verser le sirop et laisser refroidir

   Sortir du four et verser immédiatement tout le sirop froid uniformément sur la basbousa chaude. Il sera absorbé rapidement. Laisser refroidir complètement dans la plaque – au moins 1 heure – avant de couper le long des rainures et de servir.

Variantes

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  Texte de base : Klasik. La version originale n'a qu'un seul titre et un seul Inhaltsverzeichnis.

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  Crème basbousa : étalez une couche de crème caillée (ashta) entre deux couches de basbousa pour une version libanaise gourmande.

Stockage

Se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. En fait, l'amélioration s'améliore les jours 2 et 3 à mesure que le sirop se répartit entièrement. Ne se congèle pas bien après siropage.

Foire aux questions