Saleeg

À propos de cette recette

Le Saleeg est la nourriture de l'âme de la région du Hejaz en Arabie Saoudite, particulièrement bien-aimée à la Mecque et à Médine où elle a été mangée pendant des générations. Contrairement aux autres plats de riz du Golfe, le Saleeg est cuit entièrement dans du lait et du bouillon de poulet, ce qui donne un riz couleur ivoire, ressemblant à un risotto, d'une crémosité extraordinaire. Le riz absorbe tous les liquides lentement, devenant tendre et riche sans aucune étape de friture basée sur l'huile. Servi avec du poulet rôti ou grillé et un côté de bouillon d'os pour verser, le Saleeg est l'épithète de la cuisine réconfortante et nourrissante. Sa blancheur et sa simplicité sont trompeuses — le goût est profond et complexe.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet
• 2 tassesriz à grain court ou égyptien
• 2 tasseslait entier
• 4 tassesbouillon de poulet (du poulet bouilli)
• 2 stickscannelle
• 6 entiergousses de cardamome
• 4 entierclous de girofle
• 1 c. à c.grains de poivre noir
• 2 c. à c.sel
• 1 grandeoignon, coupé en deux
• 2 c. à s.ghee

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le poulet

   Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel. Couvrir d'eau et laisser mijoter 50 minutes jusqu'à ce que cuit. Retirer le poulet ; tamiser et réserver le bouillon.

2. 2

   Cuire le riz dans le bouillon et le lait

   Dans une casserole lourde, combiner le riz rincé, 4 tasses de bouillon tamis et 2 tasses de lait. Porter à ébullition douce, en remuant occasionnellement. Réduire le feu à très doux, couvrir et cuire 25–30 minutes, en remuant tous les 5 minutes pour éviter de coller.

3. 3

   Finir avec le ghee

   Une fois le riz complètement cuit et crémeux, ajouter le ghee. Assaisonner avec du sel supplémentaire si nécessaire. La consistance doit être plus lâche que le riz normal — presque versable, comme un risotto épais.

4. 4

   Préparer et griller le poulet

   Assaisonner le poulet bouilli avec le sel, le poivre et un peu d'huile. Griller ou rôtir à 220°C pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement noircie.

5. 5

   Servir

   Servir le Saleeg blanc et crémeux sur un plateau avec le poulet grillé sur le dessus. Offrir le bouillon chaud réservé sur le côté pour que les convives versent comme ils le souhaitent.

Variantes

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  Saleeg à l'agneau : utiliser du bouillon d'os d'agneau au lieu du poulet pour un profil de saveur plus riche.

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  Saleeg au safran : ajouter une pincée de safran imbibé de lait pour une subtile teinte dorée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Le Saleeg s'épaissit et se raffermit quand il refroidit. Réfrigérer jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement avec du lait ou du bouillon ajoutés, en remuant constamment.

Foire aux questions