Porridge épais de blé concassé et de poulet assaisonné d'oignon, tomate et épices chaleureuses — un plat de confort bien-aimé en Arabie Saoudite.
Le Jareesh est l'un des aliments les plus anciens et les plus culturellement importants en Arabie Saoudite, particulièrement chéri dans la région du Najd. Fait de blé grossièrement concassé qui est lentement cuit avec du poulet ou de l'agneau jusqu'à devenir une porridge épaisse, crémeuse et satisfaisante, le Jareesh est à la fois humble et profondément savoureux. Le blé est cuit lentement jusqu'à se décomposer en une masse lisse, puis enrichi d'un mélange frit d'oignons, tomates et épices. Il est traditionnellement servi pendant le Ramadan, lors de mariages et comme repas chaud d'hiver. Sa texture est similaire à un risotto épais et son goût est complexe, savoureux et réconfortant.
Sert 6
Dans une grande casserole, combiner le poulet, 2 litres d'eau, l'oignon coupé en deux et le sel. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet ; réserver tout le bouillon.
Égoutter le blé trempé et ajouter au bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Cuire à découvert, en remuant régulièrement, pendant 60–75 minutes jusqu'à ce que le blé se décompose complètement en porridge épaisse.
Retirer le poulet des os et l'effiler. Remettre le poulet effiloché dans la porridge de blé. Assaisonner et ajuster la consistance avec de l'eau si nécessaire — elle doit être épaisse mais versable.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire l'oignon tranché jusqu'à caramélisé et doré. Ajouter l'ail, les tomates, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre et le curcuma. Cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce riche.
Verser le Jareesh dans des bols ou une casserole commune. Verser généreusement la garniture tomate-oignon à la surface. Servir immédiatement.
Tremper le blé toute la nuit est essentiel pour une cuisson et une texture appropriées.
Le remuer constamment empêche le blé de coller et de brûler sur le fond.
Pour une texture plus lisse, mélanger une partie de la porridge avec un mélangeur immersion.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconné aiguise le plat entier.
Jareesh à l'agneau : utiliser l'agneau avec os au lieu du poulet pour une version plus riche et plus traditionnelle.
Version plus épicée : ajouter du piment vert et du cumin supplémentaire à la garniture.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait de citron ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre de corps.
Le Jareesh s'épaissit considérablement quand il refroidit. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer à feu doux avec de l'eau ajoutée, en remuant constamment.
Le Jareesh a été mangé dans la péninsule arabique pendant des milliers d'années, avant l'Islam. Il est considéré comme un plat traditionnel du Najd et est référencé dans la littérature arabe classique. Aujourd'hui, il a connu une résurgence alors que les Saoudiens redécouvrent leur patrimoine culinaire, apparaissant sur les menus des restaurants modernes aux côtés des cadres traditionnels.
Les magasins d'épicerie du Moyen-Orient proposent du blé grossièrement concassé étiqueté comme jareesh ou gareesh. Le bulgur concassé peut substituer en cas de besoin.
Non — il est fait de blé et ne convient pas à ceux ayant une intolérance au gluten.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intacte. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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