Jareesh

À propos de cette recette

Le Jareesh est l'un des aliments les plus anciens et les plus culturellement importants en Arabie Saoudite, particulièrement chéri dans la région du Najd. Fait de blé grossièrement concassé qui est lentement cuit avec du poulet ou de l'agneau jusqu'à devenir une porridge épaisse, crémeuse et satisfaisante, le Jareesh est à la fois humble et profondément savoureux. Le blé est cuit lentement jusqu'à se décomposer en une masse lisse, puis enrichi d'un mélange frit d'oignons, tomates et épices. Il est traditionnellement servi pendant le Ramadan, lors de mariages et comme repas chaud d'hiver. Sa texture est similaire à un risotto épais et son goût est complexe, savoureux et réconfortant.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gjareesh (blé grossièrement concassé), trempé toute la nuit
• 500 gmorceaux de poulet avec os
• 2 litreseau
• 2 c. à c.sel
• 2 grandeoignons — 1 coupé en deux (pour le bouillon), 1 tranché (pour la garniture)
• 3 moyentomates, hachées
• 1 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.curcuma moulu
• 3 c. à s.huile végétale ou ghee
• 2 goussesail, haché

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon

   Dans une grande casserole, combiner le poulet, 2 litres d'eau, l'oignon coupé en deux et le sel. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet ; réserver tout le bouillon.

2. 2

   Cuire le blé

   Égoutter le blé trempé et ajouter au bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Cuire à découvert, en remuant régulièrement, pendant 60–75 minutes jusqu'à ce que le blé se décompose complètement en porridge épaisse.

3. 3

   Ajouter le poulet effiloché

   Retirer le poulet des os et l'effiler. Remettre le poulet effiloché dans la porridge de blé. Assaisonner et ajuster la consistance avec de l'eau si nécessaire — elle doit être épaisse mais versable.

4. 4

   Préparer la garniture

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire l'oignon tranché jusqu'à caramélisé et doré. Ajouter l'ail, les tomates, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre et le curcuma. Cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce riche.

5. 5

   Servir

   Verser le Jareesh dans des bols ou une casserole commune. Verser généreusement la garniture tomate-oignon à la surface. Servir immédiatement.

Variantes

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  Jareesh à l'agneau : utiliser l'agneau avec os au lieu du poulet pour une version plus riche et plus traditionnelle.

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  Version plus épicée : ajouter du piment vert et du cumin supplémentaire à la garniture.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait de citron ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre de corps.

Stockage

Le Jareesh s'épaissit considérablement quand il refroidit. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer à feu doux avec de l'eau ajoutée, en remuant constamment.

Foire aux questions