Kabsa

À propos de cette recette

Le Kabsa est incontestablement le plat national de l'Arabie Saoudite et l'un des aliments les plus consommés dans la péninsule arabique. Au cœur du Kabsa se trouve un plat de riz en couches cuit en un seul pot, où le riz à grain long est cuit dans un bouillon épicé profond aux côtés du poulet, de l'agneau, de la chèvre ou du chameau. Le mélange d'épices signature du Kabsa — comprenant généralement le poivre noir, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre et les citrons secs — crée un parfum complexe et incontestablement du Golfe. Servi sur un énorme plateau avec la viande placée sur le dessus, le Kabsa est le plat de l'hospitalité, de la célébration et de la joie familiale quotidienne en Arabie Saoudite.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholepoulet, coupé en morceaux
• 3 cupsriz basmati, rincé et trempé 30 min
• 2 largeoignons, finement dés
• 1 400g cantomates écrasées
• 4 clovesail, haché
• 2 wholecitrons secs (loomi), percés
• 1 tbspmélange d'épices kabsa
• 1 tspcumin moulu
• 1 tspcoriandre moulue
• 1 tsppoivre noir moulu
• 1/2 tspcardamome moulue
• 1/2 tspcannelle moulue
• 1/4 tspclous de girofle moulus
• 1 pinchsafran
• 3 tbsphuile végétale
• 4 cupsbouillon de poulet
• 2 tspsel
• 50 gpignons de pin ou amandes grillés
• 50 graisins secs

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer l'huile dans une grande casserole. Assaisonner le poulet de sel et faire dorer de tous les côtés jusqu'à doré. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Préparer la base

   Dans la même casserole, faire revenir les oignons jusqu'à doré. Ajouter l'ail, puis toutes les épices. Remuer 2 minutes. Ajouter les tomates écrasées et cuire 5 minutes.

3. 3

   Braiser le poulet

   Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le bouillon et les citrons secs percés. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre.

4. 4

   Cuire le riz

   Retirer le poulet. Mesurer le bouillon restant — vous avez besoin de 4,5 tasses (compléter avec de l'eau si nécessaire). Ajouter le riz égoutté. Porter à ébullition, remuer, puis couvrir et cuire à très basse température 20 minutes.

5. 5

   Dresser et servir

   Étaler le riz sur un grand plateau. Disposer les morceaux de poulet sur le dessus. Parsemer de pignons de pin et de raisins secs. Servir avec une salade fraîche de concombre et tomate.

Variantes

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  Kabsa à l'agneau (Kabsa Lahm) : remplacer le poulet par l'épaule d'agneau désossée, prolongeant le braisage à 90 minutes.

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  Kabsa aux fruits de mer : utiliser des crevettes et du bouillon de poisson pour une variation côtière populaire à Jeddah.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Réfrigérer les restes jusqu'à 3 jours. Réchauffer le riz au micro-ondes avec un essuie-papier humide pour conserver l'humidité.

Foire aux questions