Casserole de yaourt à la menthe et aux lanternes persanes

À propos de cette recette

Ce plat est une version maison du kuku sabzi, le plat d'œufs persan aux herbes et cuit en cocotte, traditionnellement servi au Nowruz et aux réunions de famille. Au lieu de la méthode classique sur la cuisinière ou à la poêle, les œufs battus et une généreuse montagne de menthe, d'aneth, de persil et de ciboulette hachés sont cuits ensemble dans un plat jusqu'à ce qu'ils forment des quartiers verts épais et savoureux, puis terminés par une sauce rafraîchissante de yaourt, d'ail et de menthe séchée qui met en valeur la richesse des œufs. La technique qui définit le kuku est le rapport herbes/œuf : les herbes ne constituent pas une garniture mais la majeure partie du plat, elles sont donc lavées, soigneusement séchées et finement hachées afin qu'elles se répartissent uniformément plutôt que de s'agglutiner. Les noix et les barberries (zereshk) sont incorporées pour un côté croquant et acidulé, et une pincée de levure chimique est souvent ajoutée aux œufs pour alléger la mie afin que la cocotte ne devienne pas dense ou caoutchouteuse au four. Le Kuku Sabzi fait partie des tables du Nouvel An persan depuis des générations, sa couleur vert vif symbolisant le renouveau et le printemps. Cette version cuite au four et finie avec du yaourt à l'ail conserve le même caractère riche en herbes, mais troque la technique du retournement dans une poêle contre une méthode au four plus facile à gérer pour les cuisiniers amateurs dans un seul plat, ce qui en fait un point d'entrée pratique dans un plat qui est traditionnellement un peu plus difficile à exécuter sur la cuisinière.

Ingrédients

Sert 6

• 8oeufs
• 2 tassespersil frais(finement haché)
• 1.5 tassesaneth frais(finement haché)
• 1 tassementhe fraîche(finement haché)
• 0.5 tasseciboulette fraîche ou feuilles d'oignons verts(finement haché)
• 0.33 tassenoix(grossièrement haché)
• 2 c. à s.épine-vinettes séchées (zereshk)(canneberges rincées ou séchées hachées en petits morceaux)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.levure chimique
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.huile(divisé)
• 1 tasseyaourt entier nature
• 1 gousseail(râpé)
• 1 c. à c.menthe séchée

Étapes

1. 1

   Préparez et séchez les herbes

   Lavez le persil, l’aneth, la menthe et la ciboulette, puis essorez-les ou séchez-les complètement – l’excès d’eau rendra la cocotte aqueuse et l’empêchera de prendre correctement.

   Hachez les herbes finement et à peu près de même taille afin que les œufs lient le tout en une tranche cohérente plutôt que de s'effondrer.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Fouetter les œufs, le curcuma, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Incorporez les herbes hachées, les noix et les barberries jusqu'à ce que chaque brin d'herbe soit enrobé d'œuf.

3. 3

   Préchauffer et huiler le plat

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans un plat allant au four de 20 x 20 cm et placez-le au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit chaude et scintillante.

4. 4

   Cuire le kuku

   Versez délicatement le mélange herbes-œufs dans le plat chaud huilé – il doit grésiller sur les bords. Versez le reste de l'huile sur le dessus et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit complètement pris et que le dessus soit doré et légèrement bombé.

5. 5

   Reposez-vous et coupez

   Laissez reposer la cocotte 10 minutes avant de la couper en carrés ou en quartiers ; cela empêche les morceaux de s'effriter lorsqu'ils sont retirés.

6. 6

   Préparez la sauce et servez

   Mélangez le yaourt, l'ail râpé et la menthe séchée avec une pincée de sel. Servir le kuku tiède ou à température ambiante avec une généreuse cuillerée de sauce menthe-yaourt et du pain plat en accompagnement.

Variantes

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  Il s'agit d'un produit que vous pouvez utiliser : Vous avez déjà choisi de l'utiliser pour vous aider à le faire, vous devez le faire, vous devez le préparer pour le faire.

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  Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden legen et ihn gründlich reinigen.

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  Version plus légère : utilisez 6 œufs entiers plus 4 blancs d'œufs pour couper la richesse tout en gardant le même volume d'herbes.

Stockage

Réfrigérez les restes de kuku dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; il est traditionnellement consommé froid ou à température ambiante dans des sandwichs, il n'est donc pas nécessaire de le réchauffer. Gardez la sauce au yaourt à part et ajoutez-la fraîche au moment de servir.

Foire aux questions