Une cocotte d'herbes et d'œufs au four à la manière du kuku sabzi, remplie de menthe, d'aneth et de persil et agrémentée d'une sauce à la menthe et au yaourt à l'ail.
Ce plat est une version maison du kuku sabzi, le plat d'œufs persan aux herbes et cuit en cocotte, traditionnellement servi au Nowruz et aux réunions de famille. Au lieu de la méthode classique sur la cuisinière ou à la poêle, les œufs battus et une généreuse montagne de menthe, d'aneth, de persil et de ciboulette hachés sont cuits ensemble dans un plat jusqu'à ce qu'ils forment des quartiers verts épais et savoureux, puis terminés par une sauce rafraîchissante de yaourt, d'ail et de menthe séchée qui met en valeur la richesse des œufs. La technique qui définit le kuku est le rapport herbes/œuf : les herbes ne constituent pas une garniture mais la majeure partie du plat, elles sont donc lavées, soigneusement séchées et finement hachées afin qu'elles se répartissent uniformément plutôt que de s'agglutiner. Les noix et les barberries (zereshk) sont incorporées pour un côté croquant et acidulé, et une pincée de levure chimique est souvent ajoutée aux œufs pour alléger la mie afin que la cocotte ne devienne pas dense ou caoutchouteuse au four. Le Kuku Sabzi fait partie des tables du Nouvel An persan depuis des générations, sa couleur vert vif symbolisant le renouveau et le printemps. Cette version cuite au four et finie avec du yaourt à l'ail conserve le même caractère riche en herbes, mais troque la technique du retournement dans une poêle contre une méthode au four plus facile à gérer pour les cuisiniers amateurs dans un seul plat, ce qui en fait un point d'entrée pratique dans un plat qui est traditionnellement un peu plus difficile à exécuter sur la cuisinière.
Sert 6
Lavez le persil, l’aneth, la menthe et la ciboulette, puis essorez-les ou séchez-les complètement – l’excès d’eau rendra la cocotte aqueuse et l’empêchera de prendre correctement.
Hachez les herbes finement et à peu près de même taille afin que les œufs lient le tout en une tranche cohérente plutôt que de s'effondrer.
Fouetter les œufs, le curcuma, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Incorporez les herbes hachées, les noix et les barberries jusqu'à ce que chaque brin d'herbe soit enrobé d'œuf.
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans un plat allant au four de 20 x 20 cm et placez-le au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit chaude et scintillante.
Versez délicatement le mélange herbes-œufs dans le plat chaud huilé – il doit grésiller sur les bords. Versez le reste de l'huile sur le dessus et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit complètement pris et que le dessus soit doré et légèrement bombé.
Laissez reposer la cocotte 10 minutes avant de la couper en carrés ou en quartiers ; cela empêche les morceaux de s'effriter lorsqu'ils sont retirés.
Mélangez le yaourt, l'ail râpé et la menthe séchée avec une pincée de sel. Servir le kuku tiède ou à température ambiante avec une généreuse cuillerée de sauce menthe-yaourt et du pain plat en accompagnement.
Otları bir salata döndürücüde iyice kurutun ; Dies bedeutet, dass Ihr Kind sich nicht wohlfühlt et es nicht mehr braucht.
İran bakkallarında satılan gerçek kızamık (zereshk), kurutulmuş kızılcıkların yalnızca kısmen kopyalandığı bir ekşilik verir; Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
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Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden legen et ihn gründlich reinigen.
Daha hafif version: Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.
Réfrigérez les restes de kuku dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; il est traditionnellement consommé froid ou à température ambiante dans des sandwichs, il n'est donc pas nécessaire de le réchauffer. Gardez la sauce au yaourt à part et ajoutez-la fraîche au moment de servir.
Le Kuku Sabzi est un plat persan vieux de plusieurs siècles, étroitement associé au Norouz, le Nouvel An persan, où sa couleur verte représente l'arrivée du printemps et du renouveau. Il reste un incontournable de la cuisine iranienne quotidienne toute l'année, souvent emballé dans des sandwichs ou servi dans le cadre d'une tartinade de style mezze.
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Par portion (220g) · 6 portions totales
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