Tortilla de Papas Argentine aux Herbes Fraîches

À propos de cette recette

La tortilla de papas, importée en Argentine grâce à une forte immigration espagnole à la fin du 19e et au début du 20e siècle, est un plat épais de pommes de terre et d'œufs distinct d'une fine tortilla mexicaine - plus proche d'une tortilla espagnole, mais les cuisiniers argentins l'allègent souvent avec des herbes fraîches et un peu moins d'huile que la version espagnole classique. Les pommes de terre sont cuites lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, presque confites plutôt que frites durement, puis combinées avec des œufs battus et mises dans une poêle. La technique qui différencie une bonne tortilla d'une médiocre consiste à cuire doucement les pommes de terre dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, non dorées ou croustillantes - elles devraient presque fondre lorsqu'on les presse avec une cuillère. L'étape la plus délicate est le retournement : glisser la tortilla mi-cuite sur une assiette et la retourner dans la poêle pour finir l'autre côté, ce qui demande un peu de courage mais devient plus facile avec la pratique. Une généreuse poignée de persil frais et de ciboulette incorporée au mélange d'œufs donne à cette version une finition plus brillante et plus herbacée que l'original espagnol nature, et elle est tout aussi bonne servie chaude pour le dîner que coupée en quartiers pour un déjeuner à température ambiante.

Ingrédients

Sert 4

• 4pommes de terre(pelé et tranché finement)
• 1oignon(finement tranché)
• 0.75 tassehuile d'olive
• 1.5 c. à c.sel(divisé)
• 8oeufs
• 0.25 tassepersil(haché)
• 2 c. à s.ciboulette(haché)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre et l'oignon

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et 1 cuillère à café de sel. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres mais pas dorées.

2. 2

   Vidanger

   Égouttez les pommes de terre et l'oignon dans une passoire posée sur un bol en réservant l'huile. Laissez refroidir légèrement.

3. 3

   Mélanger avec des œufs

   Battre les œufs avec le persil, la ciboulette, le reste du sel et le poivre noir. Incorporez délicatement les pommes de terre et l'oignon égouttés.

4. 4

   Cuire la tortilla

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile réservée dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange d'œufs en l'étalant uniformément. Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit doré.

5. 5

   Retourner

   Faites glisser la tortilla sur une grande assiette, couvrez avec la poêle et retournez les deux ensemble. Remettre sur le feu et cuire le deuxième côté 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes avant de couper en quartiers. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez du chorizo ou du jambon cuit pour une version plus consistante et plus charnue.

• •

  Omettez les herbes pour la tortilla classique, nature, à l'espagnole.

• •

  Ajoutez du poivron rouge rôti pour plus de couleur et une touche de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; La tortilla est traditionnellement servie à température ambiante, elle est donc excellente froide ou légèrement réchauffée. Enveloppez hermétiquement pour éviter le dessèchement.

Foire aux questions