Un favori traditionnel turc mettant en vedette kabab koobideh. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine turque réconfortante.
Sert 4
Préparez les ingrédients.
L’oignon mouillé est la principale raison pour laquelle le koobideh tombe de la brochette. Pressez jusqu'à ce que plus aucun liquide ne sorte lorsque vous essorez fermement.
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir chaud.
Dans la dernière minute, badigeonnez de beurre fondu. Servir immédiatement sur du pain plat ou du riz, avec des tomates grillées, des herbes fraîches (basilic, estragon), des oignons crus émincés saupoudrés de sumac et des quartiers de citron.
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Le pétrissage prolongé (7 à 10 minutes) développe des liaisons protéiques qui maintiennent le koobideh ensemble – cette étape ne peut pas être raccourcie.
De larges brochettes plates (2 à 3 cm de large) sont nécessaires : les brochettes rondes permettent à la viande de tourner plutôt que de rester en place sur le feu.
Ajoutez des légumes pour une variation.
Morgh koobideh : utilisez du poulet haché avec le même mélange d'oignons et d'épices pour une version plus légère.
Poêlée : former de longs doigts ovales sans brochettes, réfrigérer 30 minutes et poêler dans une poêle sèche et très chaude pour une version sur cuisinière.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines modernes et aux goûts contemporains.
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent l'héritage culinaire diversifié de la culture turque.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore mieux le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson au grill et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Par portion (240g) · 4 portions totales
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