Kabab Koobideh
Recette traditionnelle turque kabab koobideh
À propos de cette recette
Un favori traditionnel turc mettant en vedette kabab koobideh. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine turque réconfortante.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gagneau haché (20 % de matière grasse)
- 200 gviande hachée (20 % de matière grasse)
- 2 grandeoignons(râpé en pâte, TOUS les liquides essorés de manière agressive)
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1/2 c. à c.curcuma
- 1/4 c. à c.safran(dissous dans 1 cuillère à café d'eau tiède (facultatif mais traditionnel))
- 1 c. à s.beurre(fondu, pour arroser)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
L’oignon mouillé est la principale raison pour laquelle le koobideh tombe de la brochette. Pressez jusqu'à ce que plus aucun liquide ne sorte lorsque vous essorez fermement.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Baste and Serve
Dans la dernière minute, badigeonnez de beurre fondu. Servir immédiatement sur du pain plat ou du riz, avec des tomates grillées, des herbes fraîches (basilic, estragon), des oignons crus émincés saupoudrés de sumac et des quartiers de citron.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Le pétrissage prolongé (7 à 10 minutes) développe des liaisons protéiques qui maintiennent le koobideh ensemble – cette étape ne peut pas être raccourcie.
- →
De larges brochettes plates (2 à 3 cm de large) sont nécessaires : les brochettes rondes permettent à la viande de tourner plutôt que de rester en place sur le feu.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Morgh koobideh : utilisez du poulet haché avec le même mélange d'oignons et d'épices pour une version plus légère.
- •
Poêlée : former de longs doigts ovales sans brochettes, réfrigérer 30 minutes et poêler dans une poêle sèche et très chaude pour une version sur cuisinière.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines modernes et aux goûts contemporains.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent l'héritage culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore mieux le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson au grill et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (240g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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