Frittata italienne à l'ail et aux herbes (Frittata all'Aglio)

À propos de cette recette

La frittata est la réponse italienne à une omelette : des œufs cuits lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, souvent commencés sur la cuisinière et terminés sous le gril ou au four, plutôt que pliés rapidement comme une omelette française. Cette version s'appuie fortement sur l'ail, doré lentement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et noisette, incorporé dans les œufs avec du persil et une généreuse quantité de parmesan. La technique qui définit une bonne frittata est la patience avec la chaleur : cuits trop vite à feu vif, les œufs deviennent caoutchouteux et brunissent sur le fond avant que le dessus ne durcisse. Une cuisson douce et lente, terminée par un bref passage sous le gril, donne une frittata tendre et uniformément cuite, dorée sur le dessus sans être trop cuite en dessous. Servie chaude, à température ambiante ou même froide le lendemain, la frittata est un classique de la cuisine italienne maison - adaptable à l'infini aux légumes ou au fromage disponibles, et tout aussi adaptée à un simple dîner de semaine qu'à un pique-nique.

Ingrédients

Sert 4

• 8oeufs
• 0.33 tasseParmesan(râpé)
• 0.25 tassepersil(haché)
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile d'olive
• 8 goussesail(finement tranché)
• 2 c. à s.lait

Étapes

1. 1

   Battre les œufs

   Fouetter les œufs avec le parmesan, le persil, le sel, le poivre et le lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Faire revenir l'ail

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-doux. Ajouter l'ail tranché et cuire, en remuant souvent, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé.

3. 3

   Ajouter les oeufs

   Versez le mélange d'œufs sur l'ail doré dans la poêle, en le répartissant uniformément.

4. 4

   Cuire doucement et lentement

   Cuire à feu doux, sans être dérangé, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit à peine bancal.

5. 5

   Terminer sous le gril

   Transférez la poêle sur le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Surveillez attentivement pour éviter de vous brûler.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la frittata 5 minutes, puis glissez-la sur une assiette, coupez-la en quartiers et servez tiède ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez des épinards sautés, des champignons ou des poivrons rouges rôtis aux œufs pour une frittata plus copieuse.

• •

  Utilisez du Pecorino Romano au lieu du Parmesan pour une saveur plus piquante et plus salée.

• •

  Ajoutez des saucisses italiennes émiettées pour une version non végétarienne et plus consistante.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. La frittata est excellente froide ou à température ambiante, ou légèrement réchauffée à four doux ; évitez le passage au micro-ondes, qui peut rendre les œufs caoutchouteux.

Foire aux questions