Polenta italienne à la menthe et au parmesan

À propos de cette recette

La polenta - semoule de maïs grossière cuite lentement dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse - est un aliment de base de la cuisine du nord de l'Italie, en particulier dans des régions comme la Vénétie et la Lombardie, où elle remplaçait traditionnellement le pain ou les pâtes. Cette version termine la polenta classique enrichie au beurre et au parmesan avec une généreuse poignée de menthe fraîche mélangée à la fin, une touche herbacée plus légère moins courante que la sauge ou le romarin habituels mais bien dans les traditions des herbes italiennes. La technique pour obtenir une bonne polenta est entièrement une question de patience : elle doit être fouettée constamment au début pour éviter les grumeaux, puis mijotée doucement et lentement, en remuant fréquemment, pendant au moins 30 à 40 minutes (plus longtemps pour la polenta traditionnelle moulue grossièrement) jusqu'à ce qu'elle perde son bord brut et granuleux et devienne soyeuse et épaisse. En précipitant cette étape, la polenta aura un goût crayeux, quelle que soit la quantité de beurre et de fromage que vous ajoutez. Servie comme lit pour des viandes braisées, des champignons ou simplement seule avec du parmesan supplémentaire, cette polenta montre comment un ingrédient véritablement humble devient quelque chose de riche et de réconfortant avec la bonne technique et suffisamment de temps sur la cuisinière.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassesemoule de maïs de polenta grossière
• 4 tasseseau
• 1 tasselait entier
• 1.5 c. à c.sel
• 4 c. à s.beurre
• 0.75 tasseParmesan(râpé)
• 0.33 tassefeuilles de menthe fraîche(haché)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Porter le liquide à ébullition

   Mélangez l'eau, le lait et le sel dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.

2. 2

   Incorporer la semoule de maïs

   Réduire le feu à doux et incorporer lentement la semoule de maïs polenta en un filet constant pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Réduire le feu au réglage le plus bas et laisser mijoter, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais, crémeux et non granuleux.

4. 4

   Enrichir avec du beurre et du fromage

   Incorporer le beurre et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus et complètement incorporés.

5. 5

   Ajoutez la menthe

   Incorporer la menthe hachée et le poivre noir juste avant de servir pour que la menthe reste brillante et fraîche.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement chaud et crémeux, avec du parmesan supplémentaire sur le dessus.

Variantes

• •

  La version a lieu entre 5 et 10 ans après une guerre, je dois m'en servir dans le temps passé, et la documentation n'est pas disponible aujourd'hui.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, avant votre genre ou votre genre säubern.

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  Garnir de champignons sautés ou d'un ragoût de viande braisée pour un repas complet au lieu d'un plat d'accompagnement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la polenta se raffermit considérablement une fois refroidie. Réchauffez-la avec un peu de lait ou d'eau, en remuant à feu doux pour lui redonner une consistance crémeuse, ou tranchez et faites frire les restes de polenta ferme.

Foire aux questions