Tarte italienne aux oignons caramélisés et au gorgonzola

À propos de cette recette

Cette tarte s'inspire de l'association italienne classique d'oignons caramélisés sucrés et de fromage bleu piquant, une combinaison que l'on retrouve dans les plats régionaux du nord de l'Italie où le Gorgonzola est produit. Les oignons émincés sont cuits doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et confiturés, étalés sur une pâte feuilletée et parsemés de gorgonzola émietté avant la cuisson jusqu'à ce que la pâte gonfle et devienne profondément dorée. La technique la plus importante consiste à véritablement caraméliser les oignons - pas seulement en les ramollissant, mais en les faisant cuire 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés et aient un goût sucré plutôt que piquant. Les oignons pressés à haute température bruniront de manière inégale et auront un goût amer plutôt que d'atteindre cette qualité sucrée et confiturée qui fait fonctionner la tarte. Cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que le fromage ait fondu dans les poches des oignons, cette tarte est assez simple pour un soir de semaine mais assez élégante pour les invités. Il est préférable de la servir légèrement tiède pour que le gorgonzola reste moelleux et la pâte reste croustillante.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandeoignons(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.vinaigre balsamique
• 1 sheetpâte feuilletée(décongelé)
• 150 gGorgonzola(émietté)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 1 c. à s.feuilles de thym frais
• 2 c. à s.noix(haché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sel, cuire 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et confits.

2. 2

   Déglacer

   Incorporer le vinaigre balsamique pendant les 2 dernières minutes de cuisson, en grattant les morceaux dorés. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Préparer la pâtisserie

   Préchauffer le four à 200C/400F. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée et marquez une bordure à environ 2 cm du bord sans la couper complètement.

4. 4

   Assembler

   Étalez les oignons caramélisés dans la bordure rainurée. Parsemer de Gorgonzola émietté et parsemer de feuilles de thym.

5. 5

   Laver les œufs et cuire au four

   Badigeonner le bord de la pâtisserie de dorure à l'œuf. Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

6. 6

   Servir

   Parsemer de noix si vous en utilisez, trancher et servir chaud.

Variantes

• •

  C'est vrai que vous avez du gorgonzola et que vous avez du mal à le faire.

• •

  Ajoutez de la pancetta croustillante ou du prosciutto pour une version plus consistante et non végétarienne.

• •

  Faites de petites tartelettes individuelles plutôt qu'une grande pour un partage plus facile lors d'un dîner.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 8 à 10 minutes pour recristalliser la pâte ; évitez de passer au micro-ondes car cela rend la croûte détrempée.

Foire aux questions