Salade italienne hachée avec vinaigrette au fenouil grillé

À propos de cette recette

Ce plat est calqué sur la salade d'antipasti hachés italo-américaine que l'on trouve dans les épiceries fines et les pizzerias : salami, provolone, pois chiches et légumes croquants mélangés dans une vinaigrette piquante. La vinaigrette ici est composée de graines de fenouil grillées, moulues et fouettées dans du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive, ajoutant une note aromatique légèrement anisée qui joue bien avec les charcuteries et le fromage salés. La technique qui compte est de faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche avant de les broyer – cela réveille considérablement leurs huiles essentielles par rapport à leur utilisation crue, donnant à la vinaigrette une vraie profondeur plutôt qu'une légère saveur poussiéreuse. Hacher tous les composants de la salade à une petite taille similaire (pas seulement déchirer la laitue) est ce qui rend ce style de salade distinct et facile à manger avec juste une fourchette. Servie comme déjeuner copieux ou comme entrée avant un dîner de pâtes, cette salade montre comment les épiceries italo-américaines ont construit des profils de saveurs entiers autour de la charcuterie, du fromage fort et des vinaigrettes bien faites plutôt que des légumes verts délicats seuls.

Ingrédients

Sert 4

• 1 c. à s.graines de fenouil
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 0.5 tassehuile d'olive
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 1 gousseail(haché)
• 0.5 c. à c.sel
• 6 tasseslaitue romaine(haché)
• 150 gsalami(coupé en dés)
• 150 gprovolone(coupé en dés)
• 1 boîtepois chiches(égoutté et rincé)
• 1 tassetomates cerises(réduit de moitié)
• 0.5 tassepepperoncini(tranché)
• 0.25 tasseoignon rouge(coupé en dés)

Étapes

1. 1

   Faire griller et broyer le fenouil

   Faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Broyer grossièrement dans un mortier ou un moulin à épices.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter le fenouil moulu, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail et le sel jusqu'à émulsionner.

3. 3

   Préparez la salade

   Dans un grand bol, mélanger la romaine hachée, le salami, le provolone, les pois chiches, les tomates cerises, le pepperoncini et l'oignon rouge.

4. 4

   Mélanger et servir

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ajoutez du pepperoni ou du capicola en plus ou à la place du salami.

• •

  Remplacez le provolone par des perles de mozzarella fraîches pour une version plus douce et plus crémeuse.

• •

  Le classique classique n'est pas à la maison pour les heures et les heures pour les heures.

Stockage

Mieux encore, assemblée et habillée fraîche, car la laitue se flétrit une fois habillée. Conservez la vinaigrette séparément jusqu'à une semaine et hachez les autres ingrédients un jour à l'avance si nécessaire.

Foire aux questions