Crêpes aux pois chiches aux tomates et poivrons façon farinata

À propos de cette recette

La farinata est un pain plat rustique de Ligurie composé uniquement de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel, versé finement dans une poêle chaude et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords et crème anglaise au centre. C'est un aliment de rue de base à Gênes et le long de la côte ligure depuis des siècles, vendu au poids dans les vitrines des boulangeries et consommé nature ou accompagné des légumes de saison. La pâte doit reposer pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour que la farine de pois chiches s'hydrate complètement et que le goût cru et poussiéreux disparaisse – sauter cette étape est la raison la plus courante pour laquelle les versions maison se révèlent granuleuses. Elle cuit à feu très vif dans une poêle généreusement huilée, ce qui donne à la farinata sa croûte croustillante caractéristique, presque frite. Le garnir de tomates rôties et de poivrons doux est une variante de la cuisine maison plutôt que le style simple et traditionnel, mais il suit le même instinct ligure de garder les garnitures simples et de laisser la bonne huile d'olive et la chaleur élevée de la poêle faire l'essentiel du travail.

Ingrédients

Sert 2

• 1.5 tassesfarine de pois chiches
• 2 tasseseau
• 5 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1poivron rouge(finement tranché)
• 1 tassetomates cerises(réduit de moitié)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.romarin frais(haché)
• 2 c. à s.basilic frais(déchiré, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de pois chiches, l'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel jusqu'à consistance lisse. Écumez toute mousse qui monte vers le haut. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 4 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffer la poêle

   Préchauffer le four à 475°F (245°C). Placez une poêle en fonte ou allant au four de 10 pouces à l'intérieur pour chauffer pendant 10 minutes.

3. 3

   Rôtir brièvement les légumes

   Mélanger le poivron et les tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le poivre noir et le romarin.

4. 4

   Huiler la poêle chaude

   Retirez délicatement la poêle chaude et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, en remuant pour enrober complètement le fond et les côtés.

5. 5

   Verser et garnir

   Fouettez à nouveau la pâte reposée, versez-la dans la poêle chaude et huilée et répartissez uniformément le mélange de tomates et de poivrons sur la surface.

6. 6

   Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant

   Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris, doré et légèrement cloqué sur les bords, et que le fond soit croustillant lorsque vous soulevez un coin. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

7. 7

   Servir

   Répartissez du basilic frais sur le dessus, coupez-le en quartiers et servez chaud.

Variantes

• •

  Gardez-le complètement nature avec juste de l'huile d'olive, du romarin et du poivre noir pour la version génoise traditionnelle.

• •

  Üzerine pflegt et schenkt ihr a chance, bevor sie ihr Leben long schläft.

• •

  5 Minuten vor dem Kochen noch einmal mit Parmesan verfeinern.

Stockage

Mieux consommé le jour où il est préparé, encore croustillant. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer dans un four ou une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes pour redonner un peu de croustillant.

Foire aux questions