L'ancienne soupe remuante du Cambodge : un bouillon léger de porc, de légumes et de prahok continuellement remué pendant la cuisson pour fusionner ses saveurs terreuses et savoureuses.
Samlor korko (samlor signifiant « soupe », korko signifiant « remuer ») est l'un des plats les plus anciens de la cuisine cambodgienne continuellement documentés, ses origines remontent aux cuisines de l'empire d'Angkor et sont considérées comme un symbole de l'identité khmère. La technique lui donne son nom : la soupe doit être remuée presque continuellement tout au long de la cuisson pour que la pâte de kroeung, le prahok (pâte de poisson fermentée) et les légumes s'intègrent pleinement dans le bouillon sans qu'aucun élément ne domine. Le résultat est une soupe humble mais profondément savoureuse : terreuse et légèrement funky du prahok, parfumée de la citronnelle et du galanga, sucrée des légumes de saison (citrouille, aubergine, fleur de bananier ou tout ce que propose le jardin) et salée du porc. Le Samlor Korko est la soupe que les familles cambodgiennes préparent à la maison, cuite dans de grandes marmites pour les rassemblements et consommée à chaque événement de la vie, des mariages aux cérémonies de reconnaissance du mérite dans les pagodes bouddhistes.
Sert 6
Écrasez ou mélangez les feuilles de citronnelle, de galanga, de curcuma, d'échalotes, d'ail et de combava pour obtenir une pâte grossière.
Mettre le porc dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Écumez toute mousse. Ajouter la pâte de kroeung et le prahok. Bien mélanger pour combiner. Réduire à feu moyen.
Incorporer le prahok au bouillon plutôt que de l'ajouter entier répartit sa saveur uniformément et évite les poches de poisson intense.
Ajoutez le potiron et la fleur de bananier après 15 minutes. Ce sont ceux qui prennent le plus de temps à cuire.
Remuez la soupe toutes les quelques minutes – c'est la technique du korko. Il mélange uniformément la pâte au bouillon et n’est pas facultatif.
Ajoutez l'aubergine, les haricots longs et le cœur de palmier après 15 minutes supplémentaires. Cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le porc soit bien cuit.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Goût – la soupe doit être terreuse, savoureuse et légèrement aromatique. Servir avec du riz cuit à la vapeur et des herbes fraîches dessus.
Prahok, otantik Samlor Korko'nun ayrılmaz bir parçasıdır; Sobald Sie die Tür geöffnet haben, müssen Sie die Tür öffnen. Bunun yerine karides ezmesini kullanın ancak farklı bir tadı kaboul edin.
Les caractéristiques sont 3-4 aussi grosses que les autres.
Korko karıştırma tekniği önemlidir; 45 Tage später endete das Spiel mit 3-4 Punkten.
Dies ist nicht der Fall: Es handelt sich um eine neue Version of Houses and Sie müssen sich keine Sorgen machen.
Vejetaryen samlor korko: domuz eti ve prahok'u atlayın; Umami est un mantar suyu et un miso ezmesi kullanın.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit. Réchauffez sur la cuisinière – ajoutez un peu d’eau pendant que le bouillon se concentre sur le stockage.
Le Samlor korko est mentionné dans le récit du voyageur chinois Zhao Daguan du XIIIe siècle sur Angkor comme une soupe préparée par les gens ordinaires à partir de pâte de poisson et de légumes. Elle est considérée comme l’une des recettes cambodgiennes les plus anciennes et figure au menu des documents de cuisine du palais royal de la période post-Angkor. La survie de ce plat à travers la guerre, la famine et l'ère des Khmers rouges témoigne de son profond ancrage culturel.
Prahok, ezilmiş, tuzlanmış tatlı su balıklarından yapılan Kamboçyalı fermente balık ezmesidir; Sie wissen, dass Sie die Khmer-Ära noch nie zuvor gesehen haben. Genellikle Kamboçya o Güneydoğu Asya marketlerinde bulunur.
Korko-Tekniği, die richtige Lösung, die Sicherheit und der Schutz vor der Reinigung. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun et was Sie tun, ist es nicht more so schlimm.
Evet - Samlor Korko doğası gereği mevsim sebzelerine dayanan esnek bir çorbadır. Vous avez la papaye, nilüfer sapı, sabah sefası (en espagnol) et genç bambu filizlerinin tümü geleneksel eklemelerdir.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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