Ambul Thiyal sri lankais (curry de poisson aigre)

À propos de cette recette

Ambul thiyal, qui signifie curry aigre, est originaire de la région côtière du sud du Sri Lanka et a été développé à l'origine comme un moyen de conserver du poisson frais sans réfrigération : un poisson ferme et gras comme le thon est coupé en cubes et cuit lentement avec du goraka (un fruit séché et aigre foncé lié au garcinia) jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, l'acidité et la méthode de cuisson sèche agissant comme un conservateur naturel qui permet au plat de se conserver pendant des jours sans se gâter. Contrairement à la plupart des currys sri lankais, l'ambul thiyal ne contient pas du tout de lait de coco - sa richesse vient entièrement du poisson lui-même et d'une main lourde de poivre noir, ainsi que de feuilles de curry, de gingembre et d'ail, cuits dans un pot en argile jusqu'à ce que la sauce adhère au poisson comme une couche épaisse, presque sèche et brun foncé plutôt qu'une sauce liquide. Le goraka est incontournable et donne au plat son nom et son acidité caractéristique ; s'il n'est pas disponible, le tamarin est le substitut largement disponible le plus proche, bien que le profil de saveur soit légèrement plus sucré et moins complexe. Le plat doit avoir un goût intensément aigre, poivré et profondément savoureux, traditionnellement consommé avec du riz nature pour contraster avec les currys à la noix de coco plus doux dans la même assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gsteaks de thon(coupé en gros cubes)
• 4 morceauxgoraka séché(ou 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin)
• 0.5 tasseeau chaude(pour tremper le goraka)
• 1.5 c. à s.grains de poivre noir(grossièrement écrasé)
• 1 c. à c.poudre de chili
• 0.5 c. à c.curcuma
• 4 goussesail(tranché)
• 1 c. à s.gingembre(tranché)
• 1 sprigfeuilles de curry
• 1bâton de cannelle
• 3 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire tremper la goraka

   Faites tremper les morceaux de goraka séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis écrasez-les légèrement pour en libérer l'acidité.

2. 2

   Assaisonner le poisson

   Frottez les cubes de thon avec du poivre noir concassé, de la poudre de chili et du curcuma.

3. 3

   Mélanger dans la marmite

   Dans une marmite épaisse, superposez le poisson assaisonné avec l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, le bâton de cannelle, le goraka trempé et son liquide et l'huile de coco.

4. 4

   Cuire lentement

   Couvrir et cuire à feu doux, en remuant doucement toutes les 10 minutes, pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le poisson soit enrobé d'une sauce épaisse et foncée.

   Remuez doucement avec une cuillère en bois, pas vigoureusement, pour que les cubes de poisson restent presque intacts plutôt que de se briser.

5. 5

   Terminer

   Assaisonner avec du sel au goût dans les dernières minutes. Le plat doit avoir l'air presque sec, avec le poisson profondément enrobé d'une sauce sombre et brillante.

Variantes

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  Utilisez des sardines ou du maquereau pour une saveur côtière plus forte et plus traditionnelle, en ajustant légèrement le temps de cuisson car ils sont plus petits et plus délicats.

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  Das bedeutet, sie sich keine Gedanken über das Problem machen müssen, qui ne meurt pas de la chute.

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  Dans la première version, c'est simple, la porte d'entrée, vous n'avez pas besoin d'en savoir plus, un Mango à manger.

Stockage

Ce curry était traditionnellement préparé pour se conserver plusieurs jours sans réfrigération en raison de son acidité et de sa méthode de cuisson à sec ; réfrigéré, il dure une semaine complète et la saveur s'améliore après un jour ou deux.

Foire aux questions